Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Клюквенно-апельсиновый соус при подаче
Свежий и вкусный клюквенно-апельсиновый соус

Клюквенно-апельсиновый соус

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Соусы
Дуэт терпкой ягоды (голубики или брусники/клюквы) и сладкого апельсина — настоящая классика. Естественная кислотность фруктов отлично прорезает тяжесть жирного мяса (утка, дичь), но также может стать украшением десертов (чизкейк, блины). Крахмал обеспечивает блестящую, желеобразную консистенцию, благодаря чему соус красиво лежит на тарелке.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 130 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Терка (для цедры)
  • Миска для смешивания крахмала

Инструкция

1 ✓

Апельсин тщательно вымыть, цедру натереть, сок выжать. Ягоды вымыть.

Совет: Натирайте только желтую часть цедры, белая часть горчит!
2 ✓

В кастрюле смешать ягоды, апельсиновый сок, цедру, сахар и воду. Довести до кипения.

Совет: Под воздействием кипения ягоды лопаются и выпускают сок.
3 ✓

Когда закипит, убавить огонь, вмешать корицу и варить 5 минут, пока фрукты не станут мягкими.

Совет: Не разваривайте полностью в кашу, хорошо, если останутся целые ягоды.
4 ✓

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды (ок. 2 столовых ложек), затем влить в кипящий соус при постоянном помешивании.

Совет: Загущающее действие крахмала активируется под воздействием тепла (клейстеризация).
5 ✓

Варить еще 1 минуту, пока не загустеет, затем снять с огня. Можно подавать теплым или холодным.

Совет: При остывании он загустеет еще больше.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать консервированные ягоды?
Да, но они обычно подслащены, поэтому добавляйте меньше сахара. Свежие или замороженные дают лучшую текстуру.

Ингредиенты

  • 200 г ягоды (свежая или замороженная черника/клюква/брусника)
  • 100 мл свежий апельсиновый сок
  • 1 ч. л. тертая цедра апельсина (необработанная)
  • 50 г сахар
  • 50 мл вода
  • 0.25 ч. л. молотая корица
  • 1 ст. л. кукурузный крахмал