Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Копченая грудка дикой индейки, поданная с овощами гриль.
Нежная и сочная копченая грудка дикой индейки с ароматом дымка

Копченая грудка дикой индейки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Грудка дикой индейки — один из величайших вызовов и наград мира барбекю. В то время как домашняя индейка жирнее и прощает ошибки, дикая индейка — это атлет: ее мясо постное, плотное и обладает интенсивным вкусом. Медленное копчение при низкой температуре не только придает вкус, но и бережно размягчает этот благородный продукт, пока пряная корочка (раб) сохраняет влагу. Кусочек этого блюда стоит прогулки по осеннему лесу.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 4 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Смокер или сферический гриль: Для копчения.
  • Термометр для мяса (щуп): Незаменим для предотвращения пересыхания.
  • Щепа для копчения (яблоня или вишня): Для тонкого дымного аромата.

Инструкция

1 ✓

Замочите щепу в воде минимум на 30 минут.

Совет: Влажное дерево дымит, сухое дерево загорается и сгорает. Нам нужен холодный аромат дыма, а не жар огня.
2 ✓

Смешайте сухие специи: паприку, сушеный чеснок, сушеный лук, коричневый сахар, соль и перец. Это будет «раб».

Совет: Коричневый сахар, карамелизуясь, помогает образованию корочки («bark»), которая запечатывает вкусы.
3 ✓

Вытрите грудку индейки насухо, тонко смажьте оливковым маслом, затем тщательно вотрите смесь специй повсюду.

Совет: Масло помогает специям прилипнуть и создает теплопроводящий слой.
4 ✓

Разогрейте смокер или гриль до 110°C (непрямой жар). Бросьте на угли отжатую щепу.

Совет: Низкая температура (low & slow) необходима, чтобы мясо не сжалось и не затвердело.
5 ✓

Положите мясо на решетку. Коптите до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 74°C (около 2-3 часов).

Совет: Это магическое число. При 74°C мясо безопасно и сочно. С каждым градусом выше оно высыхает экспоненциально.
6 ✓

Снимите с решетки, неплотно заверните в фольгу и дайте отдохнуть 15 минут. Затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.

Совет: Нарезка поперек волокон делает мышечные волокна короче, поэтому жевать мясо намного легче, и оно кажется более мягким.

Частые вопросы о рецепте

У меня нет коптильни. Можно приготовить в духовке?
Да, вы можете запечь в духовке при 110-120°C, хотя дымного вкуса не будет. Можете осторожно использовать жидкий дым в маринаде.
Почему получилось сухое?
Вероятно, вы передержали. В дикой индейке почти нет жира, который защитил бы от высыхания, поэтому контроль внутренней температуры критичен.

Ингредиенты

  • 1 шт. грудка дикой индейки (без костей)
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 1 ч. л. паприка
  • 1 ч. л. сушеный чеснок
  • 1 ч. л. сушеный лук
  • 2 ст. л. коричневый сахар
  • 1 ч. л. соль
  • 1 ч. л. молотый черный перец
  • 1 уп. щепа для копчения (например, яблоня)