Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Копченые ребра бизона, поданные на деревенском блюде с соусом барбекю.
Аппетитные дымные ребра бизона, глазированные соусом барбекю

Копченые ребра бизона (Smoked Buffalo Ribs)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Барбекю — это не гриль! Этот рецепт — хрестоматийный пример техники «low and slow» (медленно и при низкой температуре). Ребра бизона — жесткое мясо, полное соединительной ткани. При длительном копчении при низкой температуре коллаген превращается в желатин, поэтому мясо становится нежным и отделяется от кости, в то время как под поверхностью образуется дымное кольцо (smoke ring).
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 5 ч.
⌛ Всего времени 5 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 670 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Смокер или духовка: Для запекания при низкой температуре.
  • Термометр для мяса: Для проверки внутренней температуры.

Инструкция

1 ✓

Удалите пленку со стороны костей. Смажьте мясо маслом.

Совет: Пленка (silverskin) не пропекается до мягкости, остается жесткой и препятствует проникновению специй.
2 ✓

Смешайте сухие специи (раб) и вотрите их в мясо со всех сторон.

Совет: Соль начинает вытягивать влагу, которая растворяет специи, позволяя им проникнуть в мясо.
3 ✓

Запекайте/Коптите при 110°C около 4-5 часов. В последний час смажьте соусом барбекю с уксусом.

Совет: Низкая температура необходима для расщепления коллагена без высушивания мяса.
4 ✓

Готово, когда мясо отходит от кости, а внутренняя температура достигает 95°C. Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.

Совет: Во время отдыха мясные соки, которые под воздействием тепла переместились в центр мяса, снова распределяются.

Частые вопросы о рецепте

У меня нет коптильни, что делать?
Используйте духовку при 110°C и добавьте в маринад немного жидкого дыма для дымного вкуса.

Ингредиенты

  • 1.5 кг ребра бизона (Buffalo ribs)
  • 2 ч. л. копченая паприка
  • 1 ч. л. сушеный чеснок
  • 1 ч. л. сушеный лук
  • 2 ст. л. коричневый сахар
  • 2 ч. л. соль
  • 1 ч. л. черный перец
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 200 мл соус барбекю
  • 50 мл яблочный уксус