Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Куй, традиционное южноамериканское блюдо при подаче
Традиционная южноамериканская жареная морская свинка с кориандром и гарниром

Куй (жареная морская свинка)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Для европейского взгляда это может быть непривычно, но в Андах Куй (морская свинка) — это священная традиция, которой тысячи лет. К ней относятся не как к домашнему питомцу, а как к высоко ценимому праздничному блюду. Секрет хорошо приготовленного Куя — невероятно хрустящая кожа (как у лучшего жареного поросенка), под которой скрывается тонкий слой сочного мяса, напоминающего кролика. В Перу предложить это блюдо — высшая степень гостеприимства.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Андская (Латиноамериканская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень с решеткой
  • Бумажные полотенца
  • Кисточка
  • Ступка (для специй)

Инструкция

1 ✓

Приготовьте пасту «пиментон»: смешайте масло, лимонный сок, раздавленный чеснок, кумин, паприку, соль и перец.

Совет: Кислота лимонного сока и масло помогают специям глубоко впитаться в мясо.
2 ✓

Насухо вытрите мясо бумажным полотенцем. Тщательно натрите пастой снаружи и внутри. Уберите в холодильник отдыхать минимум на 2 часа (а лучше на ночь).

Совет: Влага — враг хрустящей корочки. Если кожа останется мокрой, она будет париться, а не жариться.
3 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Положите тушки на решетку (подставьте противень для жира).

Совет: Решетка обеспечивает доступ горячего воздуха снизу, так что корочка будет везде.
4 ✓

Запекайте около 50-60 минут. В середине переверните. Если кожа недостаточно хрустящая, на последние 10 минут увеличьте температуру до 220°C.

Совет: Постоянно следите в конце, так как чесночный маринад может легко подгореть!
5 ✓

Подавайте целиком с отварным картофелем, посыпав свежим кориандром.

Совет: Традиционно едят руками, как куриные ножки.

Частые вопросы о рецепте

Чем можно заменить?
Если вы хотите попробовать аутентичный вкус, но без морской свинки, с этими специями отлично получится кролик, запеченный целиком, или небольшая курица.
Как сделать кожу хрустящей?
Ключ в сухости! Перед запеканием кожа должна быть абсолютно сухой, а в конце нужна высокая температура.

Ингредиенты

  • 2 шт. Морская свинка (тушка, целая, очищенная)
  • 6 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 2 ч. л. Молотый красный перец (можно острый)
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 3 ст. л. Лимонный сок (или лайм)
  • 20 г Свежий кориандр (для подачи)
  • 800 г Картофель (отварной, на гарнир)