Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пхали из зеленой фасоли, поданное со свежей кинзой и гранатом Пхали из зеленой фасоли Патоли с медом, свежеподанный, кокосовая сладость Патоли с медом Кремовый суп из дыни при подаче Крем-суп из дыни Кисло-сладкий темпе в банке Кисло-сладкий темпе Лимонные капкейки с кремом на тарелке Лимонные капкейки с кремом Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пхали из зеленой фасоли, поданное со свежей кинзой и гранатом Пхали из зеленой фасоли Патоли с медом, свежеподанный, кокосовая сладость Патоли с медом Кремовый суп из дыни при подаче Крем-суп из дыни Кисло-сладкий темпе в банке Кисло-сладкий темпе Лимонные капкейки с кремом на тарелке Лимонные капкейки с кремом Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами
Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром
Пряный лосось Тамари со свежим лаймом и кориандром

Лосось в соусе тамари

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Этот рецепт приносит глубину японских вкусов, но безопасным для людей с непереносимостью глютена способом. Соус Тамари — в отличие от соевого соуса, который содержит пшеницу — делается чисто из соевых бобов, он гуще, темнее и богаче умами. Запекаясь на жирном мясе лосося, он образует карамелизованную, блестящую глазурь, которую дополняют острота имбиря и сладость меда.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Японская (Безглютеновая)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень с пергаментом: для запекания.
  • Маленькая миска: для маринада.
  • Кулинарная кисть: для смазывания рыбы.

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. В миске смешайте тамари, кунжутное масло, уксус, мед, натертый имбирь и чеснок.

Совет: Ферменты имбиря (зингибаин) помогают размягчить мясо, хотя для лосося это менее критично, чем для говядины.
2 ✓

Положите лосося на противень и тщательно смажьте маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Совет: Никогда не запекайте рыбу сразу из холодильника! Холодное мясо сжимается от теплового шока и становится жестким, а середина остается сырой.
3 ✓

Запекайте рыбу 12-15 минут. В середине приготовления снова смажьте стекшим маринадом.

Совет: Из-за содержания сахара (мед) поверхность карамелизуется (реакция Майяра), образуя коричневую ароматную корочку.
4 ✓

Готово, когда цвет мяса станет матовым, и оно легко разделяется на пластинки вилкой. При подаче посыпьте кунжутом и зеленым луком.

Совет: Если сверху выделяется белая пена (альбумин), значит, немного пережарили, но все равно съедобно.

Частые вопросы о рецепте

Весь ли Тамари безглютеновый?
Обычно да, но всегда проверяйте этикетку, так как некоторые производители могут добавлять пшеницу.
Можно ли жарить на сковороде?
Да, но осторожно, медовый маринад легко подгорает. Жарьте на среднем огне, а оставшийся маринад добавьте в конце.

Ингредиенты

  • 400 г Филе лосося (с кожей или без)
  • 3 ст. л. Соус Тамари
  • 1 ст. л. Кунжутное масло
  • 1 ст. л. Рисовый уксус (или сок лайма)
  • 1 ст. л. Мед (или кленовый сироп)
  • 2 см Свежий имбирь (натертый)
  • 1 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ст. л. Кунжут (жареный)
  • 1 стебель Зеленый лук (нарезанный колечками)