Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пхали из зеленой фасоли, поданное со свежей кинзой и гранатом Пхали из зеленой фасоли Патоли с медом, свежеподанный, кокосовая сладость Патоли с медом Кремовый суп из дыни при подаче Крем-суп из дыни Кисло-сладкий темпе в банке Кисло-сладкий темпе Лимонные капкейки с кремом на тарелке Лимонные капкейки с кремом Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пхали из зеленой фасоли, поданное со свежей кинзой и гранатом Пхали из зеленой фасоли Патоли с медом, свежеподанный, кокосовая сладость Патоли с медом Кремовый суп из дыни при подаче Крем-суп из дыни Кисло-сладкий темпе в банке Кисло-сладкий темпе Лимонные капкейки с кремом на тарелке Лимонные капкейки с кремом Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами
Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром
Индийский суп самбар с кокосовым молоком, чечевицей и кориандром

Самбар с кокосом

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Самбар — душа Южной Индии: густое пряное рагу из чечевицы, которое едят в любое время от завтрака до ужина. Эта кокосовая версия («Арачувитта Самбар») особенно богата, так как кокосовое молоко и стружка придают супу не только вкус, но и шелковистую плотность. Гармония овощей и чечевицы дополняется кислотой тамаринда и земляными нотками обжаренных специй. Это не просто суп, а полноценное, питательное основное блюдо.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки
  • Небольшая сковорода для обжаривания специй
  • Сито для промывания чечевицы
  • Погружной блендер (по желанию)

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Тщательно промойте фасоль и чечевицу, затем варите в большом количестве воды до мягкости около 25-30 минут. Когда будет готово, процедите, но отвар не выливайте полностью.

Совет: Фасоль стоит замочить на ночь, так время варки резко сократится, и она станет легче усваиваться (из-за расщепления фитиновой кислоты).
2 ✓

Подготовьте овощи: морковь и картофель нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте дольками.

Совет: Старайтесь нарезать овощи одинакового размера (ок. 1-2 см), чтобы они сварились одновременно.
3 ✓

В большой кастрюле разогрейте масло, бросьте семена горчицы. Когда они начнут лопаться, добавьте лук и пассеруйте до прозрачности.

Совет: Треск семян горчицы означает, что высвободились эфирные масла. В этот момент вкус наиболее интенсивен.
4 ✓

Добавьте к луку морковь, картофель и чеснок. Посыпьте куркумой, чили и тмином. Обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Совет: «Пробуждение» специй происходит в жире: ароматические соединения растворяются в жире, поэтому вкус будет намного интенсивнее, чем если просто бросить их в воду.
5 ✓

Положите помидоры и тушите, пока они не дадут сок. Затем залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи, и варите до полуготовности (ок. 10 минут).

Совет: Кислота помидоров помогает сохранить структуру картофеля, чтобы он не разварился в пюре сразу.
6 ✓

Добавьте сваренную фасоль и чечевицу, кокосовое молоко, кокосовую стружку и пасту тамаринда. Посолите и варите на медленном огне еще 10-15 минут, пока все не станет мягким и вкусы не смешаются.

Совет: Жирность кокосового молока образует эмульсию с крахмалом чечевицы, отчего суп становится чудесно кремовым.
7 ✓

Перед подачей вмешайте свеженарезанный кориандр.

Совет: Свежую зелень всегда добавляйте в самом конце, так как от тепла она быстро теряет аромат и свежий цвет.

Частые вопросы о рецепте

Что такое тамаринд и чем его заменить?
Это кисловатый тропический фрукт. Если его нет, используйте немного лимонного сока, но профиль вкуса будет немного другим.
Что делать, если чечевица не разваривается?
Кислая среда (например, помидоры, тамаринд) препятствует размягчению чечевицы. Добавляйте их только тогда, когда чечевица уже полностью сварилась.
Блюдо получилось слишком густым.
При остывании чечевица впитывает много воды. Смело разбавляйте горячей водой перед подачей.

Ингредиенты

  • 200 г Пестрая фасоль (или Тур дал)
  • 100 г Красная чечевица
  • 50 г Кокосовая стружка
  • 200 мл Кокосовое молоко
  • 2 шт. Морковь
  • 2 шт. Картофель
  • 1 шт. Красный лук
  • 2 шт. Помидор
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 пучок Свежий кориандр
  • 1 ст. л. Паста тамаринда
  • 1 ч. л. Семена горчицы
  • 1 ч. л. Молотый тмин (зира)
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Порошок чили
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Оливковое масло (или кокосовое масло)