Пхали из зеленой фасоли, поданное со свежей кинзой и гранатом Пхали из зеленой фасоли Патоли с медом, свежеподанный, кокосовая сладость Патоли с медом Кремовый суп из дыни при подаче Крем-суп из дыни Кисло-сладкий темпе в банке Кисло-сладкий темпе Лимонные капкейки с кремом на тарелке Лимонные капкейки с кремом Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Пхали из зеленой фасоли, поданное со свежей кинзой и гранатом Пхали из зеленой фасоли Патоли с медом, свежеподанный, кокосовая сладость Патоли с медом Кремовый суп из дыни при подаче Крем-суп из дыни Кисло-сладкий темпе в банке Кисло-сладкий темпе Лимонные капкейки с кремом на тарелке Лимонные капкейки с кремом Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе
Кисло-сладкий темпе в банке
Экзотический и особенный кисло-сладкий темпе в уксусном рассоле

Кисло-сладкий темпе

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские
Темпе — это брикет из ферментированных соевых бобов индонезийского происхождения, который скреплен благородной плесенью. Этот «соевый сыр» — фантастический источник белка, а его ореховый, грибной вкус прекрасно сочетается с кисло-сладкой глазурью. В этом рецепте мы делаем текстуру темпе хрустящей путем обжаривания, а затем обваливаем в густой, блестящей глазури. Густоту глазури обеспечивает взаимодействие крахмала и температуры, обволакивая каждую пору темпе.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индонезийская, Международная Веганская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок
  • Вставка для пароварки (по желанию)
  • Разделочная доска
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Нарежьте темпе кубиками, и если вас беспокоит горьковатый вкус, пропарьте 10 минут над кипящей водой.

Совет: Пропаривание останавливает ферментацию (инактивирует грибок) и размягчает бобы.
2 ✓

Смешайте крахмал без комочков с водой, соевым соусом, уксусом и сиропом в небольшой миске.

Совет: Важно размешивать в холодной жидкости (суспензия), потому что в теплой он сразу же свернется комками.
3 ✓

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте кубики темпе со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Обжаривание (реакция Майяра) углубляет вкус и создает хрустящую корочку.
4 ✓

Добавьте нарезанный кубиками перец и ананас, обжаривайте еще 2-3 минуты.

Совет: Карамелизация ананаса придает блюду дополнительный вкус.
5 ✓

Залейте приготовленным соусом и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет и не покроет блюдо.

Совет: Под воздействием тепла зерна крахмала набухают (клейстеризация) и загущают жидкость. Не варите слишком долго, так как кислотность уксуса со временем разрушает крахмал, и соус может снова стать жидким.

Частые вопросы о рецепте

Почему темпе горчит?
Это естественное следствие ферментации. Пропаривание помогает удалить этот привкус и открывает поры перед маринованием.

Ингредиенты

  • 400 г темпе
  • 3 ст. л. соевый соус
  • 2 ст. л. рисовый уксус
  • 2 ст. л. кленовый сироп или коричневый сахар
  • 1 ст. л. кукурузный крахмал
  • 1 шт. болгарский перец
  • 200 г ананас (нарезанный кубиками)
  • 2 ст. л. масло (для жарки)
  • 100 мл вода