Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли
Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче
Густая глянцевая эмульсия из сливок и бальзамического уксуса

Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Бальзамический уксус и сливки на первый взгляд могут показаться странной парой, но в гастрономии встреча кислоты и жира всегда рождает захватывающий результат. Карамелизированные, глубокие вкусы бальзамика прорываются сквозь богатство сливок, создавая соус, который одновременно и сливочный, и характерный. Не случайно это одно из секретных орудий шеф-поваров, когда нужно быстро создать что-то впечатляющее к простому жаркому.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 230 ккал
🌍 Кухня Итальянская-современная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с антипригарным покрытием: Медовая основа легко пригорает, поэтому важно хорошее покрытие.
  • Деревянная ложка: Для соскребания прижарок (деглазирование).

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ингредиенты: чеснок нарежьте очень мелко (почти в кашицу), сливки должны быть комнатной температуры.

Совет: Если сливки будут слишком холодными при попадании в горячую посуду, соус может свернуться.
2 ✓

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Когда оно запенится, бросьте чеснок и обжаривайте ровно столько, чтобы он начал пахнуть (полминуты).

Совет: Молочные белки в масле быстро пригорают, поэтому не оставляйте сковороду без присмотра.
3 ✓

Влейте бальзамический уксус и добавьте мед. Перемешайте и дайте покипеть 2–3 минуты, пока консистенция не станет сиропообразной.

Совет: Содержание кислоты в уксусе в это время испаряется, и остается только кисло-сладкий вкус (Редукция).
4 ✓

Убавьте огонь до минимума. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте сливки.

Совет: Встреча кислой среды (уксус) и сливок — дело деликатное: температура должна быть низкой, иначе сливки свернутся (станут немного «творожистыми»).
5 ✓

Готовьте еще 5 минут при слабом кипении, пока соус не загустеет до кремообразного состояния. В конце приправьте солью и перцем.

Совет: Соус готов, если он обволакивает обратную сторону ложки, и если провести по ней пальцем, остается след.

Частые вопросы о рецепте

Соус свернулся/расслоился, почему?
Вероятно, вы влили сливки в горячую уксусную основу слишком быстро или они были слишком холодными. Этого можно избежать выравниванием температур или медленным добавлением.
Какой бальзамический уксус использовать?
Ищите моденский бальзамический уксус, который гуще и слаще, а не жидкую, «уксусную» версию для салатов.

Ингредиенты

  • 50 мл качественный бальзамический уксус
  • 2 ст. л. мед
  • 200 мл кулинарные сливки (мин. 20%)
  • 20 г сливочное масло
  • 1 зубчик чеснок
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. свежемолотый черный перец