Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли
Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета
Хрустящее кальцоне с сочной дичью, соусом из красного вина и сыром

Охотничье кальцоне

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Охотничье кальцоне — это крепкое блюдо, напоминающее вкусы леса и поля, где глубокий, характерный вкус дичи встречается с мягким дрожжевым тестом. Мясо медленно тушится на пряной основе до мягкости, прежде чем быть заключенным в тесто, так что в каждом кусочке чувствуется тщательная подготовка и богатый вкус. Настоящее согревающее блюдо для осени и зимы.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 1 час 25 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 5 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 950 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля - для приготовления рагу
  • Миска - для теста
  • Противень
  • Разделочная доска и нож

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Нарежьте лук кубиками и спассеруйте до прозрачности на жире. Добавьте нарезанную мелкими кубиками дичь и обжаривайте до побеления.

Совет: Обжаривание запечатывает волокна мяса, поэтому вкус и влага остаются внутри.
2 ✓

Снимите с огня, посыпьте паприкой, тмином, солью, затем залейте вином или водой. Тушите под крышкой до мягкости (ок. 60 минут), пока не получится густой соус.

Совет: Важно, чтобы соус был густым, иначе он размочит тесто. Если он слишком жидкий, выпарите воду в конце (редукция).
3 ✓

Дайте рагу остыть до теплого состояния. Тем временем раскатайте тесто на два круглых пласта.

Совет: Горячая начинка расплавила бы тесто и помешала бы правильному выпеканию.
4 ✓

Выложите мясное рагу на одну половину теста, накройте другой половиной и тщательно запечатайте края.

Совет: Запечатывание краев имеет ключевое значение, чтобы соус не вытек.
5 ✓

Смажьте яйцом и выпекайте в духовке при 200°C 20-25 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.

Совет: Яйцо придает блеск и помогает подрумяниванию.

Частые вопросы о рецепте

Какую дичь использовать?
Окорок оленя, косули или кабана — лучший выбор, потому что они остаются сочными.
Что делать, если мясо осталось жестким?
Дичи нужно время. Если оно жесткое, добавьте немного воды и тушите дальше под крышкой, пока оно не станет мягким. Кладите в тесто только мягкое мясо!

Ингредиенты

  • 200 г Дичь (напр., окорок оленя)
  • 500 г Тесто для пиццы
  • 1 головка Репчатый лук
  • 1 ст. л. Жир или масло
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый тмин
  • 100 мл Красное вино или вода
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)