Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли Кофейный кулфи с ореховой и фисташковой начинкой, поданный на стол Кофейный кулфи Пробиотический пряный йогурт с виноградом и свежими листьями мяты Пробиотический пряный йогурт с виноградом Пребиотический свекольно-ореховый пирог, подача Пребиотический свекольно-ореховый пирог Miso Tofu Gyoza с соевым соусом Miso Tofu Gyoza Мороженое Jamoca Almond Fudge при подаче Мороженое «Джамока» с миндалем и помадкой Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли Кофейный кулфи с ореховой и фисташковой начинкой, поданный на стол Кофейный кулфи Пробиотический пряный йогурт с виноградом и свежими листьями мяты Пробиотический пряный йогурт с виноградом Пребиотический свекольно-ореховый пирог, подача Пребиотический свекольно-ореховый пирог Miso Tofu Gyoza с соевым соусом Miso Tofu Gyoza Мороженое Jamoca Almond Fudge при подаче Мороженое «Джамока» с миндалем и помадкой
Панна-котта с какао-крупкой при подаче
Сливочная панна-котта с какао-крупкой и шоколадом

Панна-котта с какао-крупкой

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Какао-крупка (nibs) — это 'сырое' сырье для производства шоколада: ферментированные, обжаренные, дробленые какао-бобы. Вкус интенсивный, горьковатый, кислый и землистый — сильно отличается от сладкого шоколада. В этом рецепте эта сырая сила встречается с мягкими, сладкими сливками. Задача в том, чтобы заставить их парить: если вмешать слишком рано, они осядут. Если вовремя, то в каждом кусочке будет немного хруста.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Итальянская (Гурмэ)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Венчик
  • Кубики льда (для ледяной бани)
  • Стаканы

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замочите желатин в холодной воде.

Совет: Гидратация: желатин впитывает воду.
2 ✓

Нагрейте сливки, сахар, соль и ваниль примерно до 70 градусов (пока не пойдет пар).

Совет: Кипятить не нужно, только растворить сахар.
3 ✓

Вмешайте отжатый желатин.

Совет: Под воздействием тепла желатин расплавится и смешается.
4 ✓

Теперь трюк: поставьте кастрюлю в миску с ледяной водой и постоянно помешивайте, пока крем не начнет остывать и ощутимо густеть (как яичный белок).

Совет: Если не остудить до загустения, тяжелые кусочки какао-крупки сразу осядут на дно стакана (седиментация).
5 ✓

Когда крем уже 'схватывается', вмешайте какао-крупку.

Совет: В более густой среде кусочки останутся во взвешенном состоянии (суспензия).
6 ✓

Быстро разлейте по стаканам и поставьте в холодильник на 4 часа.

Совет: Не ждите долго, потому что если станет слишком густым, его нельзя будет красиво разлить.
7 ✓

При подаче натрите сверху темный шоколад.

Совет: Двойное шоколадное удовольствие: сырое и обработанное.

Частые вопросы о рецепте

Что такое какао-крупка?
По-английски 'cocoa nibs'. Продается в био-магазинах или кондитерских магазинах. Очень полезная антиоксидантная бомба.
Можно заменить шоколадом?
Шоколад расплавится. Если хотите хрустящее, используйте мелко нарезанный темный шоколад, но вмешивайте только в холодный крем (как в страчателле).

Ингредиенты

  • 500 мл Сливки для взбивания
  • 80 г Сахарный песок
  • 1 шт. Стручок ванили
  • 3 шт. Листовой желатин
  • 50 г Какао-крупка (Cocoa Nibs)
  • 20 г Темный шоколад (тертый, для украшения)
  • 2 листа Свежая мята
  • 1 щепотка Соль