Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пхали из зеленой фасоли, поданное со свежей кинзой и гранатом Пхали из зеленой фасоли Патоли с медом, свежеподанный, кокосовая сладость Патоли с медом Кремовый суп из дыни при подаче Крем-суп из дыни Кисло-сладкий темпе в банке Кисло-сладкий темпе Лимонные капкейки с кремом на тарелке Лимонные капкейки с кремом Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пхали из зеленой фасоли, поданное со свежей кинзой и гранатом Пхали из зеленой фасоли Патоли с медом, свежеподанный, кокосовая сладость Патоли с медом Кремовый суп из дыни при подаче Крем-суп из дыни Кисло-сладкий темпе в банке Кисло-сладкий темпе Лимонные капкейки с кремом на тарелке Лимонные капкейки с кремом Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Свежий домашний брецель с тмином, хрустящий и золотисто-коричневый Брецель с тмином Сливочный картофельный крем-суп с беконом при подаче Сливочный картофельный крем-суп с беконом Тако с фаршем индейки Tacos de pavo Панна-котта с какао-крупкой при подаче Панна-котта с какао-крупкой Томатный соус с имбирем и каперсами Томатный соус с имбирем и каперсами
Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче
Элегантный фьюжн-соус с глубоким винным оттенком и мягкостью кокоса

Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
В этом соусе встречаются два мира: глубина редукции красного вина из французских бистро и сливочная, имбирная свежесть кухни Юго-Восточной Азии. Секрет в том, чтобы дать вину загустеть, тогда оно потеряет свою сырость, а кокосовое молоко смягчит кислоту до шелковистости. Это не традиционный рецепт, а смелый эксперимент, который по-настоящему раскрывается с жареной говядиной, но также превращает простую тарелку овощей гриль в праздничное блюдо.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 165 ккал
🌍 Кухня Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ковш среднего размера: Для более быстрого испарения жидкости и загустения.
  • Терка (Microplane): Для пюрирования имбиря, чтобы не оставалось волокнистых кусочков.
  • Венчик: Для перемешивания без комков и эмульгирования сливочного масла.

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ароматические ингредиенты: очистите имбирь и мелко натрите, чеснок раздавите и мелко нарежьте.

Совет: Кожуру с имбиря проще всего соскоблить краем чайной ложки, так снимается только кожура, а мякоть остается.
2 ✓

Разогрейте оливковое масло в ковше на среднем огне. Бросьте имбирь и чеснок, обжаривайте до появления интенсивного аромата, но не допуская подрумянивания чеснока (ок. 1–2 минут).

Совет: Если чеснок подрумянится, он станет горьким. Если масло слишком горячее, снимите с огня на пару секунд.
3 ✓

Влейте красное вино. Увеличьте огонь и кипятите вино 4–5 минут, пока его объем не уменьшится вдвое, а запах спирта не исчезнет.

Совет: Этот шаг концентрирует вкусы. После испарения алкоголя остается только фруктовая эссенция вина (Редукция).
4 ✓

Убавьте огонь и влейте кокосовое молоко, добавьте мед и соевый соус. Посолите и поперчите. Готовьте при слабом кипении еще 10 минут.

Совет: Не кипятите кокосовое молоко слишком сильно, так как жир может отделиться, и текстура станет «крупитчатой» (расслоение эмульсии).
5 ✓

Когда соус станет достаточно густым (обволакивает обратную сторону ложки), снимите с огня. Вмешайте холодное сливочное масло до его растворения, от этого соус станет по-настоящему блестящим и насыщенным.

Совет: Вмешивание холодного масла в горячий (но не кипящий) соус загущает и придает блеск (техника Monté au beurre).

Частые вопросы о рецепте

Соус остался слишком жидким, что делать?
Если даже после кипячения он недостаточно густой, разведите чайную ложку крахмала в небольшом количестве холодной воды и влейте в горячий соус.
Кокосовое молоко свернулось, можно ли спасти?
Да, снимите с огня и тщательно взбейте погружным блендером до однородности.
Какое красное вино выбрать?
Такое, которое вы бы с удовольствием выпили сами. Более полнотелое Мерло или Каберне Совиньон станут отличной основой.

Ингредиенты

  • 200 мл сухое красное вино
  • 150 мл кокосовое молоко (консервированное, высокой жирности)
  • 20 г свежий имбирь
  • 2 зубчика чеснок
  • 1 ст. л. мед
  • 1 ст. л. соевый соус
  • 1 ст. л. оливковое масло
  • 20 г холодное сливочное масло (для шелковистости)
  • 1 ч. л. кукурузный крахмал (по желанию)
  • 0.5 ч. л. соль
  • 1 щепотка свежемолотый черный перец