Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi)
Макарон с виноградным кремом
Изысканное пирожное с тонким ароматом винограда

Макарон с виноградным кремом

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Приготовление макарон — школа точности. Смесь «tant pour tant» (равные части сахара и миндаля) создает структуру оболочки, а пена яичного белка обеспечивает объем. Виноградный крем — особый вызов, так как высокое содержание воды во фруктах — враг хрустящих макарон. Поэтому здесь мы готовим стабильную эмульсию, ганаш с белым шоколадом, который связывает влагу винограда, сохраняя интенсивный вкус, но не размачивая пирожное.
🕒 Подготовка 50 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 140 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Погружной блендер: Для пюрирования винограда.
  • Сито: Для гладкости миндальной муки и виноградного пюре.
  • Кондитерский мешок: Для наполнения.

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Молоко
⚠️ Миндаль (Орехи)

Инструкция

1 ✓

Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Цель — консистенция тонкой муки.

Совет: Крупные кусочки сделают поверхность макарон неровной.
2 ✓

Взбейте яичный белок, добавляя сахарный песок. Взбейте в очень крепкую, блестящую пену.

Совет: Пена — это каркас макарон. Если она слабая, макарон растечется.
3 ✓

Вмешайте миндаль в пену (макаронаж) лопаткой. Перемешивайте, пока масса не начнет стекать густой лентой.

Совет: Чрезмерное перемешивание сделает тесто жидким, недостаточное — оставит пики.
4 ✓

Отсадите кружки на пергамент, постучите противнем и оставьте для образования корочки на 30 минут.

Совет: Корочка удерживает поднимающийся пар, так тесто поднимается (образуется юбочка).
5 ✓

Выпекайте при 150°C 12-15 минут. Полностью остудите.

Совет: В горячем виде тесто еще мягкое и ломкое.
6 ✓

Для крема пюрируйте виноград, затем вскипятите со сливками. Вылейте на белый шоколад и перемешайте до однородности.

Совет: Если виноград очень сочный, заранее уварите сок до загустения (редукция), чтобы вкус был интенсивнее и крем не разжижался.
7 ✓

Охладите крем в холодильнике, пока он не станет пригодным для отсаживания, затем наполните макарон.

Совет: Какао-масло в шоколаде затвердевает при охлаждении, это придает крему структуру.
8 ✓

Выдержите наполненные макарон в холодильнике минимум 1 день.

Совет: Оболочка впитывает влагу крема, и тогда становится рассыпчатой внутри.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем стал жидким?
Вы добавили слишком много виноградного сока или недостаточно охладили. Шоколаду нужно время для кристаллизации.
Почему низ макарон липкий?
Недопекли. Пеките еще 1-2 минуты или дайте полностью остыть на противне.

Ингредиенты

  • 150 г Миндальная мука
  • 150 г Сахарная пудра
  • 100 г Яичный белок
  • 5 г Сахарный песок
  • 100 г Виноград (желательно темный)
  • 100 мл Жирные сливки
  • 100 г Белый шоколад