Арроз Чауфа с овощами, ломтиками яйца и жареными овощами Арроз Чауфа с овощами Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета Кандараппам Круассан с Токайским асу при подаче Круассан с Токайским асу Поданный малиновый бейгл Малиновый бейгл Брашовское мелкое жаркое из курицы при подаче Брашовское мелкое жаркое из курицы Круассаны с семенами льна при подаче Круассаны с семенами льна Свежеиспеченный острый шоколадный бейгл с чили Острый шоколадный бейгл с чили Веганский гирос в пите Веганский гирос барбекю на гриле Груша на гриле с соусом барбекю при подаче Груша на гриле с соусом барбекю BBQ стейк из говядины подан на стол BBQ стейк из говядины (Стриплойн) Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Арроз Чауфа с овощами, ломтиками яйца и жареными овощами Арроз Чауфа с овощами Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета Кандараппам Круассан с Токайским асу при подаче Круассан с Токайским асу Поданный малиновый бейгл Малиновый бейгл Брашовское мелкое жаркое из курицы при подаче Брашовское мелкое жаркое из курицы Круассаны с семенами льна при подаче Круассаны с семенами льна Свежеиспеченный острый шоколадный бейгл с чили Острый шоколадный бейгл с чили Веганский гирос в пите Веганский гирос барбекю на гриле Груша на гриле с соусом барбекю при подаче Груша на гриле с соусом барбекю BBQ стейк из говядины подан на стол BBQ стейк из говядины (Стриплойн) Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной
Поданный малиновый бейгл
Свежий и мягкий домашний бейгл с сочными кусочками малины

Малиновый бейгл

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Свежая остановка в эволюции бейгла: встреча традиционного плотного теста с сочным фруктом. Кислинка и яркий цвет малины создают захватывающий контраст со сладостью дрожжевого теста. Эта выпечка — настоящий технический вызов, так как влага фрукта меняет поведение теста, но результат — мраморный, ароматный, с розовым оттенком бейгл — стоит всех усилий.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кухонные весы
  • Бумажное полотенце
  • Большая кастрюля
  • Шумовка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Соблюдайте дистанцию между солью и дрожжами.

Совет: Точное измерение — основа химии в выпечке: соотношение муки и воды определяет гидратацию и удобство работы с тестом.
2 ✓

Влейте теплую воду и масло, затем замесите эластичное тесто. В самом конце очень осторожно вмешайте обсушенную на бумажном полотенце малину, ровно настолько, чтобы она распределилась.

Совет: Малину добавляем в конце замеса, чтобы механическое воздействие не превратило фрукт в кашу и не размочило структуру теста (глютеновый каркас).
3 ✓

Оставьте тесто подходить накрытым в теплом месте на 60 минут или пока оно не удвоится в объеме.

Совет: Во время расстойки дрожжевые грибки вырабатывают CO2, который надувает глютеновый каркас, как воздушный шар.
4 ✓

Сформируйте 8 шариков, проткните их центр и придайте форму бейгла. Дайте отдохнуть 15 минут.

Совет: При формовке присыпайте руки мукой, если тесто липнет из-за малины.
5 ✓

Варите бейглы в кипящей воде с медом по 30 секунд с каждой стороны. Мед способствует дополнительной карамелизации при выпечке.

Совет: Содержание сахара в меде, добавленном в воду, покрывает тесто, что в духовке под воздействием тепла дает красивый коричневый цвет и блеск (реакция Майяра).
6 ✓

Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 20 минут, пока корочка не станет хрустящей, а малина местами не карамелизуется на поверхности.

Совет: Фруктовый сахар горит быстрее, чем тесто, поэтому следите за духовкой, чтобы выступающие ягоды малины не почернели.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто стало липким от малины?
Содержание воды во фрукте добавляет лишнюю жидкость в тесто. В таком случае добавьте еще немного муки, но осторожно, чтобы не сделать его твердым.
Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но разморозьте ее и тщательно обсушите, иначе она размочит и окрасит все тесто.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 50 г Сахарный песок
  • 5 г Соль
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 300 мл Теплая вода
  • 30 г Растопленное сливочное масло
  • 150 г Свежая малина
  • 20 г Мед (в воду для варки)