Арроз Чауфа с овощами, ломтиками яйца и жареными овощами Арроз Чауфа с овощами Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета Кандараппам Круассан с Токайским асу при подаче Круассан с Токайским асу Поданный малиновый бейгл Малиновый бейгл Брашовское мелкое жаркое из курицы при подаче Брашовское мелкое жаркое из курицы Круассаны с семенами льна при подаче Круассаны с семенами льна Свежеиспеченный острый шоколадный бейгл с чили Острый шоколадный бейгл с чили Веганский гирос в пите Веганский гирос барбекю на гриле Груша на гриле с соусом барбекю при подаче Груша на гриле с соусом барбекю BBQ стейк из говядины подан на стол BBQ стейк из говядины (Стриплойн) Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Арроз Чауфа с овощами, ломтиками яйца и жареными овощами Арроз Чауфа с овощами Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета Кандараппам Круассан с Токайским асу при подаче Круассан с Токайским асу Поданный малиновый бейгл Малиновый бейгл Брашовское мелкое жаркое из курицы при подаче Брашовское мелкое жаркое из курицы Круассаны с семенами льна при подаче Круассаны с семенами льна Свежеиспеченный острый шоколадный бейгл с чили Острый шоколадный бейгл с чили Веганский гирос в пите Веганский гирос барбекю на гриле Груша на гриле с соусом барбекю при подаче Груша на гриле с соусом барбекю BBQ стейк из говядины подан на стол BBQ стейк из говядины (Стриплойн) Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной
Кандараппам с кокосовой стружкой, обжаренный до золотисто-коричневого цвета
Сладкие шри-ланкийские пончики с хрустящей корочкой

Кандараппам

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Кандараппам (или Паниярам) — праздничная сладость из Южной Индии и Шри-Ланки. Сочетание рисовой муки и маша (или урад дал), приправленное кокосом и пальмовым сахаром (джаггери). При жарке во фритюре сахара карамелизуются, создавая хрустящую темно-коричневую корочку, в то время как внутри остается мягким, как бисквит. Просто, но технично: температура масла — это ключ.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Четтинад, Шри-Ланкийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок для жарки
  • Сито
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Просейте сухие ингредиенты (мука, соль, корица, разрыхлитель) в миску.

Совет: Просеивание разрыхляет муку, поэтому тесто будет более воздушным.
2 ✓

Растворите сахар в теплом молоке, затем добавьте растопленное масло и взбитые яйца.

Совет: Все должно быть комнатной температуры, чтобы масло не застыло в молоке.
3 ✓

Влейте жидкость в муку, добавьте кокос и замесите густое тесто без комков, как на оладьи.

Совет: Не перемешивайте слишком долго, только до объединения.
4 ✓

Дайте тесту отдохнуть 15 минут.

Совет: Рисовой муке нужно время для гидратации (впитывания воды), чтобы размягчиться.
5 ✓

Разогрейте масло до 170°C. Выкладывайте ложкой небольшие порции в горячее масло. Не кладите слишком много за раз!

Совет: Если положить много, масло остынет.
6 ✓

Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета.

Совет: Из-за сахара оно быстро темнеет, следите за температурой, чтобы середина не осталась сырой.
7 ✓

Дайте стечь на бумажном полотенце и подавайте теплым.

Совет: Лучше всего свежим, на следующий день из-за рисовой муки может немного подсохнуть.

Частые вопросы о рецепте

Почему он впитал масло?
Масло было слишком холодным. Тесто должно сразу схватиться корочкой, чтобы не пустить масло внутрь.

Ингредиенты

  • 200 г Рисовая мука (мелкого помола)
  • 50 г Кокосовая стружка
  • 100 г Тростниковый сахар (или Джаггери)
  • 150 мл Жирное молоко (или кокосовое молоко)
  • 50 г Растопленное сливочное масло
  • 1 ч. л. Разрыхлитель теста
  • 2 шт. Яйцо
  • 0.5 ч. л. Молотая корица
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 500 мл Нейтральное масло для жарки