Круассаны с семенами льна при подаче Круассаны с семенами льна Свежеиспеченный острый шоколадный бейгл с чили Острый шоколадный бейгл с чили Веганский гирос в пите Веганский гирос барбекю на гриле Груша на гриле с соусом барбекю при подаче Груша на гриле с соусом барбекю BBQ стейк из говядины подан на стол BBQ стейк из говядины (Стриплойн) Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Круассаны с семенами льна при подаче Круассаны с семенами льна Свежеиспеченный острый шоколадный бейгл с чили Острый шоколадный бейгл с чили Веганский гирос в пите Веганский гирос барбекю на гриле Груша на гриле с соусом барбекю при подаче Груша на гриле с соусом барбекю BBQ стейк из говядины подан на стол BBQ стейк из говядины (Стриплойн) Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель
BBQ стейк из говядины подан на стол
Сочный и дымный говяжий стейк на гриле

BBQ стейк из говядины (Стриплойн)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Стриплойн (New York Strip) — это кусок говядины с характерным вкусом и достаточным количеством жира, который обожает гриль. Стиль BBQ здесь означает не медленное запекание, а приправы: 'dry rub' (сухой маринад) образует на мясе карамелизированную корочку, в то время как середина остается сочной и розовой. Отдых здесь не рекомендация, а приказ: это тот момент, когда волокна мяса успокаиваются и удерживают драгоценные соки.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная решетка или сковорода
  • Термометр для мяса
  • Алюминиевая фольга

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки. Вытрите насухо.

Совет: Если положить холодное мясо на гриль, снаружи оно сгорит, пока середина прогреется. Комнатная температура обеспечивает равномерную прожарку.
2 ✓

Смешайте сухие специи: соль, перец, чеснок, паприку, сахар.

Совет: Сахар помогает образованию корочки, но осторожнее с жаром, так как он легко пригорает!
3 ✓

Смажьте мясо маслом, затем натрите смесью специй.

Совет: Масло работает как проводник тепла и помогает прилепить специи.
4 ✓

Разогрейте гриль до высокой температуры (200-230°C).

Совет: Здесь цель — реакция Майяра: быстро сформировать коричневую, вкусную корочку.
5 ✓

Жарьте стейки по 3-5 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины). Если есть щипцы, отдельно поджарьте жирный край.

Совет: Не переворачивайте постоянно! Дайте время на формирование корочки.
6 ✓

Когда термометр покажет 52-54°C, тонко смажьте смесью вустерширского соуса и соуса BBQ, дайте подрумяниться 1 минуту.

Совет: Глазурь только в конце, чтобы не сгорела до горечи.
7 ✓

Снимите (около 55-57°C будет medium-rare) и дайте отдохнуть под фольгой 10 минут.

Совет: При нарезке сок останется в мясе, а не на тарелке.

Частые вопросы о рецепте

Мясо стало жестким.
Вы пережарили. Стриплойн мягче всего в состоянии medium-rare (55-57°C). Выше 70°C волокна сжимаются и выдавливают влагу.
Корочка стала серой вместо коричневой.
Гриль был недостаточно горячим, или поверхность мяса была влажной. Вытрите насухо перед жаркой!

Ингредиенты

  • 800 г Говяжий стриплойн (стейки толщиной мин. 2-3 см)
  • 2 ч. л. Соль (крупная)
  • 1 ч. л. Черный перец (свежемолотый)
  • 1 ч. л. Чесночный порошок
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 2 ст. л. Вустерширский соус
  • 100 мл Соус BBQ
  • 2 ст. л. Оливковое масло