- Зачем варить тесто?
- Короткая варка запечатывает поверхность теста и фиксирует крахмал, поэтому при выпечке оно не раздувается слишком сильно, и образуется характерная эластичная корочка.
- Насколько будет остро?
- Это зависит от силы хлопьев чили. Цель — приятное тепло после шоколада, а не жгучая сила. Попробуйте шоколад с чили перед смешиванием!
- Можно ли заморозить?
- Да, после выпечки и остывания отлично замораживается. Перед употреблением дайте оттаять, затем прогрейте.
Круассаны с семенами льна
Острый шоколадный бейгл с чили
Веганский гирос барбекю на гриле
Груша на гриле с соусом барбекю
BBQ стейк из говядины (Стриплойн)
Миндальные корокке
Гравлакс с виски
Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой)
Пробиотический кефир с клюквой
Пробиотический кефир с луком и имбирем
Пинчо с тортильей де патата
Грибное сандэ (донбури)
Классический бань ми
Торт из батата
Ньокки с говядиной
Корма с картофелем
Претцель с чесноком
Панна-котта с тыквенными пряностями
Куриная печень с луковым картофельным пюре
Вишневый штрудель
Круассаны с семенами льна
Острый шоколадный бейгл с чили
Веганский гирос барбекю на гриле
Груша на гриле с соусом барбекю
BBQ стейк из говядины (Стриплойн)
Миндальные корокке
Гравлакс с виски
Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой)
Пробиотический кефир с клюквой
Пробиотический кефир с луком и имбирем
Пинчо с тортильей де патата
Грибное сандэ (донбури)
Классический бань ми
Торт из батата
Ньокки с говядиной
Корма с картофелем
Претцель с чесноком
Панна-котта с тыквенными пряностями
Куриная печень с луковым картофельным пюре
Вишневый штрудель
Острый шоколадный бейгл с чили
Бейгл — это не просто булочка с дыркой; это выпечка с особой технологией приготовления, происходящая из еврейских общин Польши 17 века. Секрет в «двойной термообработке»: предварительная варка в кипящей воде дает ту самую характерную, жевательную корочку, которую духовка лишь подрумянивает до золотистого цвета. Эта версия сочетает глубину темного шоколада и остроту чили в смелом повороте, который по-настоящему раскрывается в какао-тесте.
Ингредиенты
500
г
Хлебопекарная мука (BL80)
7
г
Сухие дрожжи
30
г
Сахарный песок
5
г
Соль
280
мл
Теплая вода
100
г
Темный шоколад (с высоким содержанием какао)
5
г
Хлопья чили
20
г
Мед (в воду для варки)
1
шт.
Яйцо (для смазывания)
30
мл
Молоко (для смазывания)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая миска или тестомес
- Кухонные весы
- Большая кастрюля для варки
- Шумовка
- Противень
- Пергаментная бумага
- Кухонное полотенце
- Кисточка для смазывания
Информация об аллергенах
Глютен
Яйцо
Молоко
Инструкция
1
✓
Отмерьте муку в большую миску, смешайте с ней соль и сахар. Сделайте углубление в центре, всыпьте дрожжи, затем влейте теплую воду.
Совет: Соль всегда смешивайте сначала с мукой, чтобы она не касалась дрожжей напрямую, так как это может затормозить размножение грибков. (Осмос).
2
✓
Начните замешивать тесто. Когда вода впитается, выложите на присыпанную мукой доску и интенсивно месите 8-10 минут, пока поверхность теста не станет полностью гладкой и эластичной.
Совет: Замешивание создает глютеновый каркас, отвечающий за эластичность и форму теста. (Образование глютена).
3
✓
Нарежьте темный шоколад мелкими кубиками. В конце замеса, когда тесто уже станет гладким, вмешайте шоколад и хлопья чили для равномерного распределения.
Совет: Добавляйте только в конце, чтобы шоколад не растаял от тепла рук во время замеса.
4
✓
Сформируйте из теста шар, положите в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 60 минут, или пока объем не удвоится.
Совет: Во время брожения дрожжи вырабатывают газы, которые делают тесто воздушным. (Ферментация).
5
✓
Выложите подошедшее тесто на стол, осторожно выдавите воздух и разделите на 8 равных частей. Сформируйте из них маленькие шарики.
Совет: Взвешивание на весах сделает их одинаковыми, и они испекутся одновременно.
6
✓
Проткните центр каждого шара большим пальцем и растяните отверстие до диаметра 3-4 см, вращая на пальце.
Совет: Тесто эластичное и захочет сжаться обратно, поэтому делайте дырку немного больше, чем хотите получить в итоге.
7
✓
Разогрейте духовку до 200°C. В большой кастрюле вскипятите воду и размешайте в ней мед.
Совет: Медовая вода создает легкую пленку на тесте, которая помогает образованию красивого коричневого цвета при выпечке. (Карамелизация).
8
✓
Кладите по 2-3 бейгла за раз в кипящую (не бурлящую!) воду. Варите их по 30 секунд с каждой стороны, затем шумовкой переложите на противень с пергаментом.
Совет: Этот шаг желатинизирует крахмал во внешнем слое, от этого корочка становится жевательной и блестящей.
9
✓
Смешайте яйцо с молоком и тщательно смажьте верх и бока бейглов.
Совет: Яичная смазка придает окончательный аппетитный блеск.
10
✓
Выпекайте бейглы в горячей духовке 20-25 минут, пока они не станут темно-золотистыми, а низ — твердым при постукивании.
Совет: Если верх коричневеет слишком быстро из-за шоколада, накройте фольгой на полпути.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Хлебопекарная мука (BL80)
- 7 г Сухие дрожжи
- 30 г Сахарный песок
- 5 г Соль
- 280 мл Теплая вода
- 100 г Темный шоколад (с высоким содержанием какао)
- 5 г Хлопья чили
- 20 г Мед (в воду для варки)
- 1 шт. Яйцо (для смазывания)
- 30 мл Молоко (для смазывания)