Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Марципановое печенье на тарелке
Рассыпчатое печенье, украшенное марципаном и шоколадом

Марципановое печенье

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Это печенье сочетает в себе элегантность рассыпчатого теста типа 'шортбред' с миндальной сладостью марципана. Секрет теста заключается в высоком содержании жира и малом количестве влаги, благодаря чему при выпечке не образуется эластичный каркас, а оно остается нежно рассыпчатым. Идеальное сопровождение к послеобеденному чаю или кофе.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 15 порций
🔥 Калории 140 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Пленка для охлаждения
  • Скалка
  • Формочки для печенья
  • Бумага для выпечки и противень

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи (миндаль)

Инструкция

1 ✓

Проссейте муку и сахарную пудру в миску, добавьте соль. Бросьте туда холодные кубики масла и быстрыми движениями разотрите кончиками пальцев до состояния влажного песка.

Совет: Маленькие кусочки холодного масла во время выпечки превращаются в пар и оставляют после себя небольшие полости, от этого структура становится слоисто-рассыпчатой.
2 ✓

Добавьте яичный желток и ваниль, затем быстро замесите, ровно настолько, чтобы тесто собралось в ком. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Совет: Во время отдыха масло снова застывает, а частицы муки равномерно впитывают влагу (гидратация).
3 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины ок. 3-4 мм и вырежьте из него кружочки.

Совет: Работайте быстро, чтобы масло не растаяло в тесте от тепла ваших рук.
4 ✓

Тонко раскатайте марципан и вырежьте из него кружочки чуть меньшего размера. Положите кружок марципана в центр каждого кружка теста и слегка прижмите.

Совет: Используйте сахарную пудру вместо муки для раскатывания марципана, чтобы он не прилипал.
5 ✓

Выпекайте печенье на противне, застеленном бумагой для выпечки, 10-12 минут. Они готовы, когда края только начинают приобретать светло-коричневый цвет, но верх еще светлый.

Совет: При вынимании они могут казаться мягкими, но при остывании затвердеют (упорядочивание кристаллической решетки).
6 ✓

Растопите шоколад на пару или в микроволновке и нанесите тонкие полоски на остывшее печенье. Дайте полностью застыть перед подачей.

Совет: Не перегревайте шоколад, иначе он может свернуться и потерять блеск.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто стало твердым?
Вероятно, вы его перемесили. Если долго месить мучную смесь, глютеновые нити укрепляются, из-за чего тесто становится эластичным и твердым вместо рассыпчатого.
Могу я заменить марципан?
Этот рецепт основан на марципане, но вы можете попробовать термостойкую ореховую пасту или густой джем.

Ингредиенты

  • 250 г Мука
  • 150 г Сливочное масло (холодное, кубиками)
  • 100 г Сахарная пудра
  • 1 шт. Яичный желток
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 щепотка Соль
  • 150 г Марципановая масса
  • 50 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 20 г Мука (для раскатывания)