Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Масляный соус с зеленым перцем и дижонской горчицей при подаче
Бархатистый французский соус к стейку на сковороде

Масляный соус с зеленым перцем и дижонской горчицей

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
«Sauce au Poivre Vert» — незаменимый атрибут французских стейк-хаусов. Зеленый перец — это не что иное, как незрелый черный перец, законсервированный в рассоле, поэтому он мягче и менее острый, скорее со свежим травяным вкусом. Сочетание дижонской горчицы и сливок дает пикантный, но шелковистый соус, который «обнимает» мясо.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Французское бистро

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода (лучше всего та, в которой жарилось мясо)
  • Деревянная ложка
  • Ложка для раздавливания перца

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Горошины зеленого перца слегка придавите обратной стороной ложки или плоскостью ножа, чтобы они треснули.

Совет: Не нужно делать пюре, только раздавить, чтобы внутренние вкусовые вещества вышли при варке.
2 ✓

В сковороде (в идеале в той, где до этого жарилось мясо) на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте зеленый перец и обжаривайте 1 минуту.

Совет: Ароматы лучше всего растворяются в жире.
3 ✓

Влейте бульон и кипятите, пока не уварится наполовину (ок. 3-4 минут). Соскребите со дна сковороды прижарившиеся частички.

Совет: Это «деглазирование», которое придает соусу дополнительный вкус.
4 ✓

Вмешайте дижонскую горчицу и сливки. Убавьте огонь и варите при слабом кипении еще 3-5 минут, пока не загустеет.

Совет: Горчица также действует как эмульгатор, помогает соединить воду и жир.
5 ✓

Попробуйте и приправьте солью, черным перцем. Подавайте горячим.

Совет: Горчица и бульон могут быть солеными, поэтому с солью подождите до конца.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать сушеный зеленый перец?
Рецепт основан на консервированном в рассоле мягком зеленом перце. Сушеный будет слишком твердым, его нужно сначала замочить или растолочь в ступке.

Ингредиенты

  • 50 г сливочное масло
  • 2 ст. л. дижонская горчица (гладкая, кремовая)
  • 2 ст. л. зеленый перец (консервированный, без жидкости)
  • 150 мл жирные сливки
  • 100 мл говяжий или куриный бульон
  • 1 щепотка соль
  • 1 щепотка свежемолотый черный перец