Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой Пелау с креветками Подача бао с жареным тофу Бао с жареным тофу Желтый рис при подаче Желтый рис Сливочное фруктовое фраппе в стакане со взбитыми сливками и шоколадной стружкой Фруктовое фраппе Светлые капкейки, политые белой глазурью Капкейки с белым шоколадом Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта Ревани с розовой водой, золотисто-коричневый пирог ломтиками, политый розовым сиропом Ревани с розовой водой Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо Кеджери с лимонным соком Свежеиспеченный бейгл с черной смородиной и марципаном Бейгл с черной смородиной и марципаном Сервировка бейгла с черной смородиной Бейгл с черной смородиной Сконы с печеным бананом и корицей при подаче Сконы с печеным бананом и корицей Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой Пелау с креветками Подача бао с жареным тофу Бао с жареным тофу Желтый рис при подаче Желтый рис Сливочное фруктовое фраппе в стакане со взбитыми сливками и шоколадной стружкой Фруктовое фраппе Светлые капкейки, политые белой глазурью Капкейки с белым шоколадом Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта Ревани с розовой водой, золотисто-коричневый пирог ломтиками, политый розовым сиропом Ревани с розовой водой Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо Кеджери с лимонным соком Свежеиспеченный бейгл с черной смородиной и марципаном Бейгл с черной смородиной и марципаном Сервировка бейгла с черной смородиной Бейгл с черной смородиной Сконы с печеным бананом и корицей при подаче Сконы с печеным бананом и корицей
Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой
Карибский пелау: рис с креветками и кокосовым молоком

Пелау с креветками

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Пелау — это вершина карибских блюд «в одном горшке», где рис, мясо (в данном случае креветки) и бобовые варятся вместе в бульоне из кокосового молока. Характерный коричневый цвет и карамельный базовый вкус придает «browning»: карамелизация сахара в масле в самом начале приготовления. Это не сладость, а глубокий, солено-горьковатый вкус, который смягчается нежностью кокосового молока.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Карибская (Тринидад)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или казан
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Морепродукты

Инструкция

1 ✓

Замаринуйте креветки с пастой из зелени, солью и перцем на 10 минут.

Совет: Предварительная ароматизация маринада придает креветкам более глубокий вкус, чем просто варка в соусе.
2 ✓

В кастрюле разогрейте масло, добавьте сахар. Подождите, пока сахар расплавится, станет темно-коричневым и вспенится (техника «жженый сахар»).

Совет: Это самый критический шаг! Не мешайте, только встряхивайте. Если станет черным и задымится — он сгорел, начните заново.
3 ✓

Сразу же бросьте лук, перец и рис. Перемешайте, чтобы все зерна риса стали коричневыми.

Совет: Карамель обволакивает зерна риса, запечатывает поры и придает цвет.
4 ✓

Залейте кокосовым молоком и таким количеством воды, чтобы она покрывала содержимое. Добавьте горошек. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 15-20 минут.

Совет: Рис готовится на пару кокосового молока (метод абсорбции).
5 ✓

Когда рис почти готов и большая часть воды выкипела, вмешайте креветки. Снова накройте крышкой и варите еще 5 минут.

Совет: Креветки варятся очень быстро. Если положить их в начале, они станут резиновыми к моменту готовности риса.
6 ✓

Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 10 минут перед подачей.

Частые вопросы о рецепте

Почему рис стал сладким?
Вы слишком мало жарили сахар. Он должен быть темно-коричневым, пенистым (почти горелым), чтобы вкус сахара исчез и остался только цвет/аромат.
Могу ли я использовать коричневый рис?
Да, но ему нужно больше жидкости и больше времени на варку. Этот рецепт для белого риса.

Ингредиенты

  • 400 г Креветки (очищенные)
  • 300 г Рис (длиннозерный)
  • 400 мл Кокосовое молоко (консервированное)
  • 1 ст. л. Сахар (коричневый или белый)
  • 1 ст. л. Масло
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Перец (красный)
  • 100 г Зеленый горошек (или голубиный горох)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Паста из зелени (смесь кинзы, зеленого лука, тимьяна)