Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины
Мороженое-рожок «Ириска» при подаче
Аппетитный рожок с мороженым вкуса ириски и ореховой крошкой

Мороженое-рожок Ириска

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
«Butterscotch» (Ириска) — это не что иное, как более богатый двоюродный брат карамели: готовится с коричневым сахаром вместо белого и с маслом вместо (или вместе) сливок. Это мороженое основано на заварном креме (английском креме), загущенном яичными желтками, что дает самую кремовую текстуру.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 5 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мороженица (рекомендуется)
  • Кулинарный термометр (для крема)
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Орехи (миндаль)
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Приготовление карамели: Растопите масло с коричневым сахаром в кастрюле, пока оно не начнет пузыриться.

Совет: Эта основа «сливочной карамели» придает характерный вкус.
2 ✓

Влейте молоко и сливки (осторожно, может пойти пар!). Нагревайте, пока карамель не растворится в жидкости. Добавьте соль и ваниль.

3 ✓

Взбейте желтки с сахарным песком до пены. Влейте половник горячей молочной смеси (выравнивание температуры), перемешайте, затем вылейте все обратно в кастрюлю.

Совет: Если влить холодное яйцо сразу в горячее молоко, оно сварится. Этим методом (темперирование) вы постепенно приучаете его к теплу.
4 ✓

На слабом огне, постоянно помешивая, варите до загустения (ок. 80-82°C). Готово, когда след от пальца остается на обратной стороне деревянной ложки (проба английского крема). Не кипятить!

Совет: Лецитин яичного желтка загущает крем.
5 ✓

Процедите, полностью остудите (лучше всего оставить на ночь в холодильнике).

Совет: Во время созревания кристаллы жира стабилизируются, мороженое будет более кремовым.
6 ✓

Приготовьте мороженое в машине. Когда готово, наполните рожки и заморозьте до твердого состояния.

7 ✓

Растопите шоколад, окуните в него верхушки мороженого и обваляйте в миндале.

Совет: На холодном мороженом шоколад застынет мгновенно.

Частые вопросы о рецепте

Яйцо свернулось (получился омлет). Можно спасти?
Если лишь немного, взбейте блендером и процедите. Если сильно, то, к сожалению, придется начать заново. Держите температуру ниже 82°C!

Ингредиенты

  • 240 мл Цельное молоко
  • 480 мл Сливки для взбивания
  • 150 г Сахарный песок
  • 2 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 щепотка Соль
  • 3 шт. Яичный желток
  • 30 г Сливочное масло
  • 80 г Коричневый сахар
  • 6 шт. Вафельный рожок
  • 150 г Шоколадная глазурь
  • 80 г Жареный миндаль (измельченный)