Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Немецкий горчичный соус
Кремовый и вкусный немецкий горчичный соус

Немецкий горчичный соус

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Соусы
'Senfsauce' — один из краеугольных камней немецких столовых и бабушкиной кухни. Пока французы смягчают маслом, немцы часто начинают с пары лука и белого вина, от чего этот соус становится более деревенским, характерным. Кислота горчицы отлично прорезает тяжесть жирного мяса (например, жареной свинины), но он также является классическим блюдом с вареными яйцами и картофелем ('Eier in Senfsauce').
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Немецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода или ковш
  • Разделочная доска и нож
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Нарежьте лук на как можно более мелкие кубики.

Совет: Поскольку в конце мы не пюрируем, важно, чтобы лук был почти незаметен в текстуре.
2 ✓

Растопите масло на среднем огне и пассеруйте на нем лук, пока он не станет полностью мягким и прозрачным.

Совет: Не дайте подрумяниться! Суть 'потения' (sauté) в том, чтобы лук размягчился без изменения цвета, так сохранится светлый цвет соуса.
3 ✓

Влейте белое вино и кипятите на сильном огне, пока жидкость почти полностью не испарится, и останется только лук и масляный сок.

Совет: Так вы выпариваете алкоголь и сырые кислоты, но фруктовый вкус вина остается в луке.
4 ✓

Убавьте огонь. Вмешайте горчицу, затем влейте сливки.

Совет: Уменьшите температуру перед добавлением сливок, чтобы они не 'свернулись' (не отсеклись).
5 ✓

На тихом огне, часто помешивая, варите 5-8 минут, пока соус не загустеет.

Совет: Сливки естественным образом густеют под воздействием кипения из-за испарения воды (редукция).
6 ✓

Попробуйте и приправьте солью, перцем. Если слишком густой, можно разбавить небольшим количеством воды.

Совет: Горчица сама по себе соленая, поэтому солите только в самом конце!

Частые вопросы о рецепте

Соус получился слишком кислым, что делать?
И вино, и горчица кислые. Щепотка сахара или немного дополнительных сливок помогут смягчить.
Могу ли я использовать обычную горчицу?
Дижонская острее и солонее, обычная столовая слаще и уксуснее. Если используете обычную, нужно меньше сахара и больше перца.

Ингредиенты

  • 50 г Дижонская горчица (или острая немецкая горчица)
  • 150 мл Жирные сливки
  • 30 г Сливочное масло
  • 50 мл Сухое белое вино
  • 1 головка Репчатый лук
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Белый перец