Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли Кофейный кулфи с ореховой и фисташковой начинкой, поданный на стол Кофейный кулфи Пробиотический пряный йогурт с виноградом и свежими листьями мяты Пробиотический пряный йогурт с виноградом Пребиотический свекольно-ореховый пирог, подача Пребиотический свекольно-ореховый пирог Miso Tofu Gyoza с соевым соусом Miso Tofu Gyoza Мороженое Jamoca Almond Fudge при подаче Мороженое «Джамока» с миндалем и помадкой Пирог из маниока с ванилью, подается с кокосовой стружкой Пирог из маниока с ванилью Табуле с огурцом со свежей петрушкой Табуле с огурцом Фо с яйцом, поданный в миске, суп с рисовой лапшой и яйцом, со свежим кориандром и дольками лайма Фо с яйцом Лечо с жареными колбасками, поданное со свежим хлебом Лечо с жареными колбасками Каннеллони с говяжьим фаршем и сыром чеддер при подаче Каннеллони с говяжьим фаршем и сыром чеддер Тарелка фарро с кубиками жареного тофу, овощами и посыпкой из кунжута Фарро с жареным тофу и кунжутом Пицца Маргарита с трюфельным маслом при подаче Пицца маргарита с трюфельным маслом Панна-котта с белым вином в стакане Панна-котта с белым вином Круассан с курицей карри при подаче Круассан с курицей карри Свежеиспеченный норвежский картофельный хлеб лефсе Лефсе Текуа с кардамоном, свежее золотисто-коричневое печенье Текуа с кардамоном Идли, поданные с пряным оливковым маслом Идли с пряным оливковым маслом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Ньокки с апельсином и темным шоколадом Йеменская лепешка Малавах при подаче Малавах Веганские вафли со свежими фруктами и кленовым сиропом Веганские вафли Кофейный кулфи с ореховой и фисташковой начинкой, поданный на стол Кофейный кулфи Пробиотический пряный йогурт с виноградом и свежими листьями мяты Пробиотический пряный йогурт с виноградом Пребиотический свекольно-ореховый пирог, подача Пребиотический свекольно-ореховый пирог Miso Tofu Gyoza с соевым соусом Miso Tofu Gyoza Мороженое Jamoca Almond Fudge при подаче Мороженое «Джамока» с миндалем и помадкой Пирог из маниока с ванилью, подается с кокосовой стружкой Пирог из маниока с ванилью Табуле с огурцом со свежей петрушкой Табуле с огурцом Фо с яйцом, поданный в миске, суп с рисовой лапшой и яйцом, со свежим кориандром и дольками лайма Фо с яйцом Лечо с жареными колбасками, поданное со свежим хлебом Лечо с жареными колбасками Каннеллони с говяжьим фаршем и сыром чеддер при подаче Каннеллони с говяжьим фаршем и сыром чеддер
Панна-котта с белым вином в стакане
Изысканная винная панна-котта с легким ароматом лимона

Панна-котта с белым вином

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Брак вина и сливок — дело деликатное: кислотность вина может легко свернуть сливки (створаживание). Трюк в точном соблюдении температуры и пропорций. Если сделать правильно, результат — изысканный, ароматный десерт, где фруктовые ноты вина облегчают кремовость сливок. Это как прохладный летний шорле, застывший в десерт.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 360 ккал
🌍 Кухня Итальянская (Взрослый десерт)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Терка (для цедры)
  • Венчик
  • Стаканы

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (в вине)

Инструкция

1 ✓

Замочите листы желатина в холодной воде.

Совет: Оставьте их в покое на 5-10 минут.
2 ✓

Нагрейте сливки, молоко, сахар, соль и ваниль в кастрюле, пока сахар не растворится. Не кипятите!

Совет: Работайте на низкой температуре, чтобы структура сливок осталась стабильной.
3 ✓

Влейте белое вино и тертую цедру лимона, затем нагревайте на слабом огне еще 2-3 минуты.

Совет: Важно, чтобы не кипело, так как кислоты вина при высокой температуре легче сворачивают молочный белок. Только 'прогреваем вместе'.
4 ✓

Снимите с огня. Подождите 1-2 минуты, чтобы немного остыло, затем вмешай отжатый желатин.

Совет: Слишком горячая кислая среда может ослабить желатин, поэтому полезен короткий отдых.
5 ✓

Процедите смесь (чтобы цедра не мешала кремовости) и разлейте по стаканам.

Совет: Оставшийся после процеживания лимонно-винный аромат уже в креме.
6 ✓

Охладите сначала на столе до комнатной температуры, затем в холодильнике 4 часа.

Совет: Постепенное охлаждение помогает сохранить стабильность эмульсии.
7 ✓

При подаче украсьте парой ягод винограда или свежей стружкой лимонной цедры.

Совет: Хрусткость свежего фрукта хорошо дополняет мягкий крем.

Частые вопросы о рецепте

Какое вино выбрать?
В любом случае качественное, ароматное, сухое или полусухое (напр., Совиньон Блан). 'Вино для готовки' сюда не пойдет.
Детям можно?
Хоть мы и варим крем, алкоголь не испаряется на 100% за такое короткое время, поэтому детям не рекомендуется.

Ингредиенты

  • 500 мл Сливки для взбивания
  • 100 мл Молоко
  • 60 г Сахарный песок
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 100 мл Ароматное белое вино
  • 3 шт. Листовой желатин
  • 1 ст. л. Свежая цедра лимона (тертая)
  • 1 щепотка Соль