Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Паприкаш из сома с творожной лапшой
Кусочки сома в традиционном венгерском соусе с паприкой

Паприкаш из сома

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Паприкаш из сома — одно из высших достижений венгерской кухни, где жирный, вкусный сом встречается с густым соусом с паприкой. Мясо сома тверже, чем у другой рыбы, поэтому не разваливается при варке, текстурой напоминая почти телятину. Секрет хорошего паприкаша в 'основе для перкельта': пюрирование лука и паприки дает тело соусу, который сметана делает шелковистым.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Разделочная доска, нож
  • Половник

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Сома помойте, вытрите насухо и нарежьте кубиками 3-4 см. Тщательно посолите и отложите в холодильник.

Совет: Соление уплотняет мясо рыбы, так она меньше разваливается при варке.
2 ✓

Приготовьте основу для перкельта: спассеруйте мелко нарезанный лук на жире. Снимите с огня, вмешайте паприку.

Совет: Паприка сгорит в масле, если оставить на огне, и станет горькой. Растворите в жире, но осторожно.
3 ✓

Добавьте нарезанные кубиками перец и помидоры, а также немного воды. Уварите до жира, пока овощи не начнут превращаться в пюре (ок. 15-20 минут).

Совет: Этот густой соус — душа блюда. Не жалейте на него времени!
4 ✓

Положите рыбу в основу. Налейте столько воды, чтобы едва покрывало. Варите без крышки на медленном огне ок. 10-15 минут.

Совет: Не мешайте ложкой, так вы разломаете рыбу! Только потряхивайте кастрюлю.
5 ✓

Смешайте сметану с небольшим количеством муки (опционально для загущения) и горячим соусом (выравнивание температур), затем влейте обратно в кастрюлю. Дайте раз закипеть.

Совет: Заправка загущает и смягчает вкусы.
6 ✓

Подавайте горячим, с петрушкой сверху.

Частые вопросы о рецепте

Сметана свернулась, почему?
Вы положили холодную сметану в горячее блюдо. Всегда делайте выравнивание температур: вмешайте в сметану половник горячего соуса, прежде чем влить обратно.
Какой гарнир подходит?
Традиционно творожная лапша (túrós csusza), но галушки с укропом и творогом тоже отлично подходят.

Ингредиенты

  • 600 г Филе клариевого или обыкновенного сома
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Жир или растительное масло
  • 2 ч. л. Паприка (сладкая)
  • 200 мл Сметана (20%)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Перец
  • 1 пучок Петрушка
  • 200 г Сладкий перец (белый или желтый)
  • 200 г Помидор