Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Паста с курицей с кремовым соусом, посыпанная свежей зеленью
Сочная паста с курицей в сливочно-пармезановом соусе

Паста с курицей

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Эта сливочная паста с курицей — спаситель будней, но по своей технике она следует принципам профессиональной итальянской кухни. Волшебство называется «мантекатура», то есть процесс создания крема: из встречи крахмала в воде от варки пасты, сыра и сливок рождается тот бархатистый соус, который прилипает к пасте, а не стекает с нее на дно тарелки.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 710 ккал
🌍 Кухня Итальянская, Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (для варки пасты)
  • Широкая сковорода с высокими бортами
  • Дуршлаг
  • Терка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Поставьте воду кипятиться, смело посолите. Когда закипит, положите пасту. Тем временем нарежьте куриную грудку кубиками ок. 2x2 см.

Совет: Вода должна быть соленой, как море, потому что паста только сейчас может впитать вкус.
2 ✓

В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте кубики куриной грудки до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Не перегружайте сковороду! Если мяса слишком много, масло остынет, и мясо начнет тушиться вместо того, чтобы жариться [Реакция Майяра].
3 ✓

Когда мясо обжарится, добавьте измельченный чеснок, обжаривайте полминуты, затем залейте сливками. Немного уварите, пока не начнет густеть.

Совет: Испарение воды из сливок концентрирует вкусы и приводит к более густой текстуре [Редукция].
4 ✓

Слейте пасту за 1 минуту до полной готовности (аль денте минус 1 минута), но сохраните чашку воды от варки!

Совет: Паста доварится в горячем соусе, впитывая его вкус.
5 ✓

Высыпьте пасту к сливочной курице, добавьте немного воды от варки и посыпьте тертым сыром. Энергично мешайте 1–2 минуты на огне.

Совет: Крахмальная вода, жир сыра и сливки под воздействием интенсивного перемешивания образуют стабильную, кремовую эмульсию.
6 ✓

Подавайте сразу, посыпав свежим перцем.

Совет: Это блюдо не может ждать гостя, соус при остывании быстро густеет.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужна вода от варки?
Вода от варки полна выделившегося крахмала. Он работает как натуральный «клей», который связывает жир (сливки, сыр) и воду в единый крем.
Сыр скомковался. Что я испортил?
Соус был слишком горячим, когда вы положили сыр. Снимите с огня и вмешивайте его медленно.

Ингредиенты

  • 400 г паста Пенне или Фузилли (из твердых сортов)
  • 500 г филе куриной грудки
  • 300 мл сливки для готовки (мин. 20%)
  • 80 г Пармиджано Реджано или Грана Падано (тертый)
  • 3 зубчик чеснок
  • 3 ст. л. оливковое масло
  • 1 ч. л. соль
  • 1 щепотка свежемолотый черный перец
  • 100 мл вода от варки пасты (в конце варки)