Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пёркёльт из перепелки, поданный к столу
Деликатесный пёркёльт из перепелки с галушками

Пёркёльт из перепелки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Перепел — цыпленок аристократии: крошечная птица с тонкими костями, более темным мясом дикого характера. Приготовленная как пёркёльт, она становится настоящим деликатесом. Поскольку мясо нежное и птица маленькая, оно готовится гораздо быстрее говяжьего пёркёльта, а соус получается более элегантным и легким. Блюдо для праздничного стола.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Острые ножницы или нож для разделки

Инструкция

1 ✓

Подготовка: Вымойте перепелок и разрежьте ножницами на четвертинки (две ножки, две грудки). Слегка посолите.

Совет: Кожу оставьте, слой жира под кожей придаст вкус соусу.
2 ✓

Приготовление основы: Мелко нарезанный лук пассеруйте на жире. Добавьте нарезанный кубиками перец и помидор. Тушите до мягкости (основа лечо).

Совет: Эта овощная основа придает соусу плотность.
3 ✓

Добавление паприки: Снимите с огня, вмешайте красную паприку.

Совет: Всегда нужно избегать подгорания паприки.
4 ✓

Добавление мяса: Положите перепелок. Обжаривайте на сильном огне, пока кожа немного не стянется. Влейте вино и немного воды.

Совет: Ягоды можжевельника очень хорошо подходят к дикому вкусу перепелки.
5 ✓

Варка: Под крышкой, на умеренном огне варите до мягкости около 45 минут. Если сок выкипит, подлейте, но лишь немного, чтобы остался густой соус.

Совет: Стоит встряхивать, а не мешать, чтобы мясо не разломалось.
6 ✓

Подача: Вкуснее всего с галушками (клецками).

Совет: Бокал того же красного вина полагается и повару.

Частые вопросы о рецепте

Мясо разварилось.
Перепелка маленькая, 40-50 минут ей более чем достаточно. Не переварите!
Внутри много мелких костей.
Это особенность перепелки. Пёркёльт едят руками и вилкой.

Ингредиенты

  • 8 шт. Подготовленная перепелка
  • 2 головки Репчатый лук
  • 50 г Жир (лучше всего утиный или гусиный)
  • 1 ст. л. Паприка
  • 1 шт. Помидор
  • 1 шт. Зеленый перец
  • 1 дл Сухое красное вино
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Ягоды можжевельника (раздавленные)