Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой Пелау с креветками Подача бао с жареным тофу Бао с жареным тофу Желтый рис при подаче Желтый рис Сливочное фруктовое фраппе в стакане со взбитыми сливками и шоколадной стружкой Фруктовое фраппе Светлые капкейки, политые белой глазурью Капкейки с белым шоколадом Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта Ревани с розовой водой, золотисто-коричневый пирог ломтиками, политый розовым сиропом Ревани с розовой водой Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо Кеджери с лимонным соком Свежеиспеченный бейгл с черной смородиной и марципаном Бейгл с черной смородиной и марципаном Сервировка бейгла с черной смородиной Бейгл с черной смородиной Сконы с печеным бананом и корицей при подаче Сконы с печеным бананом и корицей Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой Пелау с креветками Подача бао с жареным тофу Бао с жареным тофу Желтый рис при подаче Желтый рис Сливочное фруктовое фраппе в стакане со взбитыми сливками и шоколадной стружкой Фруктовое фраппе Светлые капкейки, политые белой глазурью Капкейки с белым шоколадом Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта Ревани с розовой водой, золотисто-коричневый пирог ломтиками, политый розовым сиропом Ревани с розовой водой Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо Кеджери с лимонным соком Свежеиспеченный бейгл с черной смородиной и марципаном Бейгл с черной смородиной и марципаном Сервировка бейгла с черной смородиной Бейгл с черной смородиной Сконы с печеным бананом и корицей при подаче Сконы с печеным бананом и корицей
Горячий шоколад с ежевикой в кружке
Роскошный десертный напиток, объединяющий горечь какао и кислинку ягод.

Горячий шоколад с ежевикой

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Напитки
Это не какао, а жидкий десерт. Масло какао в качественном темном шоколаде придает кремовую текстуру, а кислотность ежевики «прорезает» жирность, поэтому напиток не становится приторным. Специи и соль подчеркивают землистые нотки шоколада. Как будто пьешь торт Захер, только с ежевикой вместо малины.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 490 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля (желательно с толстым дном)
  • Венчик
  • Блендер (для пюре)
  • Электрический миксер (для сливок)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разломайте шоколад на мелкие кусочки.

Совет: Чем меньше кусочки, тем быстрее и равномернее они растают в молоке (теплопередача).
2 ✓

Нагрейте молоко и сливки на среднем огне до появления пара.

Совет: Не кипятите, так как на молоке может образоваться «пенка», и вкус изменится (денатурация белков).
3 ✓

Вмешайте венчиком какао-порошок, мед, ваниль и корицу до исчезновения комков.

Совет: Венчик помогает распределить какао-порошок, который имеет тенденцию слипаться в жирной среде.
4 ✓

Уменьшите огонь до минимума, всыпьте шоколад и постоянно помешивайте, пока не получите шелковистый темно-коричневый напиток.

Совет: В этот момент образуется эмульсия (смесь жира и воды). Если перегреть, какао-масло может отделиться и всплыть на поверхность.
5 ✓

Добавьте ежевичное пюре и щепотку соли, прогрейте еще 1-2 минуты, но уже не кипятите.

Совет: Соль — усилитель вкуса: она подавляет горькие вкусы и подчеркивает сладкие.
6 ✓

Взбейте холодные сливки в мягкую пену.

Совет: Не нужна «бетонная» пена, более мягкая пена лучше смешивается с горячим шоколадом во время питья.
7 ✓

Разлейте по кружкам, положите сверху ложку пены и бросьте пару ягод свежей ежевики.

Совет: Контраст холодной пены и горячего напитка — лучшая часть удовольствия.

Частые вопросы о рецепте

Почему молоко свернулось?
Ежевика кислая, что может вступить в реакцию с молочным белком при кипячении. Поэтому важно добавлять пюре в уже растопленную жирную шоколадную основу и не кипятить дальше слишком сильно.
Можно ли использовать молочный шоколад?
Да, но тогда уменьшите количество добавленного меда вдвое, так как молочный шоколад намного слаще.

Ингредиенты

  • 100 г Качественный темный шоколад (мин. 50%)
  • 500 мл Жирное молоко
  • 100 мл Сливки для варки
  • 2 ст. л. Несладкий какао-порошок
  • 2 ст. л. Мед
  • 100 г Ежевичное пюре (протертое)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 0.5 ч. л. Молотая корица
  • 1 щепотка Морская соль
  • 100 мл Холодные сливки для взбивания
  • 50 г Свежая ежевика (украшение)