Курица качаторе с морковью и сельдереем

Этот рецепт Качаторе (по-охотничьи) основан на святой троице «соффритто»: лук, морковь и сельдерей. Эта овощная смесь придает итальянским рагу глубокий, сладковатый вкус. В этом варианте овощи служат не только ароматизаторами, но и создают густоту и текстуру соуса, развариваясь в вине с томатами.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Толстостенная кастрюля
  • Овощечистка

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей

Инструкция

1

Посолите и поперчите куриные окорочка. Разогрейте масло и обжарьте мясо кожей вниз до темно-золотистого цвета, затем выньте.

Совет: Вытапливание жира из кожи придает блюду основной вкус.
2

Нарежьте морковь, сельдерей и лук мелкими кубиками. Пассеруйте их в оставшемся жире до мягкости (около 10 минут).

Совет: Это называется «соффритто»; чем мельче нарезано, тем лучше разварится и загустит соус.
3

Залейте овощи белым вином и кипятите на сильном огне, пока половина жидкости не испарится.

Совет: Эта редукция концентрирует вкусы.
4

Верните курицу, добавьте консервированные помидоры. При необходимости добавьте немного воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30-35 минут.

Совет: Кислотность помидоров и медленное тушение делают мясо нежным.
5

Снимите крышку и варите еще 5 минут, если хотите загустить соус.

Совет: Испарение загущает соус (редукция).

Частые вопросы о рецепте

Зачем выпаривать вино?
Чтобы алкоголь испарился, и остались только фруктовые кислоты винограда, которые уравновешивают жирность мяса.

Ингредиенты

  • 1 кг Куриные окорочка
  • 400 г Консервированные помидоры (кусочками)
  • 100 мл Белое вино
  • 2 шт. Морковь
  • 2 шт. Стебель сельдерея
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец