- Зачем выпаривать вино?
- Чтобы алкоголь испарился, и остались только фруктовые кислоты винограда, которые уравновешивают жирность мяса.
Курица качаторе с морковью и сельдереем
Этот рецепт Качаторе (по-охотничьи) основан на святой троице «соффритто»: лук, морковь и сельдерей. Эта овощная смесь придает итальянским рагу глубокий, сладковатый вкус. В этом варианте овощи служат не только ароматизаторами, но и создают густоту и текстуру соуса, развариваясь в вине с томатами.
Ингредиенты
1
кг
Куриные окорочка
400
г
Консервированные помидоры (кусочками)
100
мл
Белое вино
2
шт.
Морковь
2
шт.
Стебель сельдерея
1
шт.
Репчатый лук
3
ст. л.
Оливковое масло
1
ч. л.
Соль
0.5
ч. л.
Перец
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Толстостенная кастрюля
- Овощечистка
Информация об аллергенах
Сельдерей
Инструкция
1
✓
Посолите и поперчите куриные окорочка. Разогрейте масло и обжарьте мясо кожей вниз до темно-золотистого цвета, затем выньте.
Совет: Вытапливание жира из кожи придает блюду основной вкус.
2
✓
Нарежьте морковь, сельдерей и лук мелкими кубиками. Пассеруйте их в оставшемся жире до мягкости (около 10 минут).
Совет: Это называется «соффритто»; чем мельче нарезано, тем лучше разварится и загустит соус.
3
✓
Залейте овощи белым вином и кипятите на сильном огне, пока половина жидкости не испарится.
Совет: Эта редукция концентрирует вкусы.
4
✓
Верните курицу, добавьте консервированные помидоры. При необходимости добавьте немного воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30-35 минут.
Совет: Кислотность помидоров и медленное тушение делают мясо нежным.
5
✓
Снимите крышку и варите еще 5 минут, если хотите загустить соус.
Совет: Испарение загущает соус (редукция).
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 1 кг Куриные окорочка
- 400 г Консервированные помидоры (кусочками)
- 100 мл Белое вино
- 2 шт. Морковь
- 2 шт. Стебель сельдерея
- 1 шт. Репчатый лук
- 3 ст. л. Оливковое масло
- 1 ч. л. Соль
- 0.5 ч. л. Перец