Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой Пелау с креветками Подача бао с жареным тофу Бао с жареным тофу Желтый рис при подаче Желтый рис Сливочное фруктовое фраппе в стакане со взбитыми сливками и шоколадной стружкой Фруктовое фраппе Светлые капкейки, политые белой глазурью Капкейки с белым шоколадом Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта Ревани с розовой водой, золотисто-коричневый пирог ломтиками, политый розовым сиропом Ревани с розовой водой Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо Кеджери с лимонным соком Свежеиспеченный бейгл с черной смородиной и марципаном Бейгл с черной смородиной и марципаном Сервировка бейгла с черной смородиной Бейгл с черной смородиной Сконы с печеным бананом и корицей при подаче Сконы с печеным бананом и корицей Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой Пелау с креветками Подача бао с жареным тофу Бао с жареным тофу Желтый рис при подаче Желтый рис Сливочное фруктовое фраппе в стакане со взбитыми сливками и шоколадной стружкой Фруктовое фраппе Светлые капкейки, политые белой глазурью Капкейки с белым шоколадом Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта Ревани с розовой водой, золотисто-коричневый пирог ломтиками, политый розовым сиропом Ревани с розовой водой Кеджери с лимонным соком, копченой рыбой и яйцом, аппетитное блюдо Кеджери с лимонным соком Свежеиспеченный бейгл с черной смородиной и марципаном Бейгл с черной смородиной и марципаном Сервировка бейгла с черной смородиной Бейгл с черной смородиной Сконы с печеным бананом и корицей при подаче Сконы с печеным бананом и корицей
Пикантная пицца пепперони с чили при подаче
Пикантная пицца пепперони с острым чили и хрустящим тестом

Пикантная пицца пепперони с чили

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Душа этой пиццы — игра жира и жара: пряный жир из колбасы пепперони плавится в горячей духовке и смешивается с томатным соусом, образуя вкусный оранжевый слой на сыре. Острый чили не подавляет, а подчеркивает сладость помидоров и вкус поджаренного зерна в тесте.
🕒 Подготовка 1 час 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 890 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для замешивания
  • Кухонное полотенце (для расстойки)
  • Пергаментная бумага
  • Противень или камень для пиццы (для хрустящего дна)
  • Острый нож (для нарезки)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Проссейте муку в большую миску, затем смешайте с солью. В центре сделайте углубление.

Совет: Просеивание разрыхляет муку, поэтому она может впитать больше воды, и тесто будет легче (гидратация).
2 ✓

В теплой воде растворите сахар и дрожжи, затем оставьте на 5 минут, пока верхушка не начнет пениться.

Совет: Сахар дает питание дрожжевым грибкам, поэтому они быстрее начинают вырабатывать пузырьки газа (ферментация).
3 ✓

Влейте дрожжевую воду и масло в муку. Месите тесто 10 минут, пока поверхность не станет полностью гладкой и не перестанет липнуть к рукам.

Совет: Во время длительного вымешивания белки образуют сетку, которая будет удерживать газы, образующиеся при расстойке (формирование глютенового каркаса).
4 ✓

Сформируйте из теста шар, тонко смажьте маслом, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.

Совет: Теплое место без сквозняков необходимо, потому что в холоде дрожжи «засыпают», и тесто остается плотным.
5 ✓

Выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность, разделите на две части. Руками растяните в форме круга так, чтобы края оставались толще, а середина была тонкой.

Совет: Не используйте скалку, так как она выдавливает пузырьки воздуха из теста, и края не будут воздушными.
6 ✓

Поместите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте середину томатным соусом, оставив 2 см бортика.

Совет: Соус не должен быть слишком жидким, иначе он размочит тесто во время выпекания.
7 ✓

Посыпьте тертой моцареллой, затем выложите тонко нарезанную пепперони и нарезанный колечками чили.

Совет: Кладите сыр вниз, а начинку сверху, так колбаса запечется до хруста, а не будет вариться под сыром.
8 ✓

Отправьте пиццу в предварительно разогретую до 250°C духовку. Выпекайте 12-15 минут, пока края теста не станут темно-золотистыми, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Совет: Высокая температура мгновенно поднимает газы в тесте, от этого оно становится легким и хрустящим (тепловой удар).
9 ✓

Выньте из духовки и сразу посыпьте свежими, порванными листьями базилика. Сбрызните парой капель оливкового масла.

Совет: Никогда не запекайте базилик, он почернеет и станет горьким. От жара пиццы он как раз даст аромат при подаче.

Частые вопросы о рецепте

Почему края теста получились недостаточно воздушными?
Вероятно, вы выдавили из него воздух при раскатывании или дали недостаточно времени для расстойки. Не трогайте края при формовке!
Чили получилось слишком острым!
Капсаицин (жгучее вещество) концентрируется в семенах и перегородках. Если в следующий раз хотите помягче, вычистите внутренности.
Что делать, если пепперони подгорела?
Положите ее под сыр или нарезайте ломтики потолще.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (тип 55 или мука для пиццы)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 1 ч. л. Сахарный песок
  • 1 ч. л. Соль
  • 300 мл Теплая вода (ок. 30-35 градусов)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 200 мл Томатный соус
  • 250 г Сыр моцарелла (обсушенный)
  • 150 г Колбаса пепперони
  • 2 шт. Свежий перец чили
  • 1 пучок Свежий базилик