Литти чоха с чесноком, хрустящие литти, поданные с баклажанным пюре Литти чоха с чесноком Боло де Роло с миндалем, ломтики рулета с миндальным джемом Боло де Роло с миндалем Свежеиспеченный медово-фисташковый бейгл Медово-фисташковый бейгл Пицца Маргарита с базиликом Пицца Маргарита с базиликом Рыба на гриле с укропным соусом при подаче Рыба на гриле с укропным соусом Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой Пелау с креветками Подача бао с жареным тофу Бао с жареным тофу Желтый рис при подаче Желтый рис Сливочное фруктовое фраппе в стакане со взбитыми сливками и шоколадной стружкой Фруктовое фраппе Светлые капкейки, политые белой глазурью Капкейки с белым шоколадом Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта Литти чоха с чесноком, хрустящие литти, поданные с баклажанным пюре Литти чоха с чесноком Боло де Роло с миндалем, ломтики рулета с миндальным джемом Боло де Роло с миндалем Свежеиспеченный медово-фисташковый бейгл Медово-фисташковый бейгл Пицца Маргарита с базиликом Пицца Маргарита с базиликом Рыба на гриле с укропным соусом при подаче Рыба на гриле с укропным соусом Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Пелау с креветками, тропическое пряное блюдо, поданное со свежей кинзой Пелау с креветками Подача бао с жареным тофу Бао с жареным тофу Желтый рис при подаче Желтый рис Сливочное фруктовое фраппе в стакане со взбитыми сливками и шоколадной стружкой Фруктовое фраппе Светлые капкейки, политые белой глазурью Капкейки с белым шоколадом Хото с фасолью адзуки, богатый суп с лапшой, овощами и свежей кинзой Хото с фасолью адзуки Пряный с арахисовым соусом, куриные шашлычки гриль в маринаде из арахисовой пасты Пряный сатай с арахисовым соусом Ананасовый брецель при подаче Ананасовый брецель Томатный соус чили с розмарином при подаче Томатный соус чили с розмарином Кофейная панна-котта, украшенная какао-порошком и взбитыми сливками Кофейная панна-котта
Пицца Маргарита с базиликом
Свежий базилик на горячей сырной пицце из дровяной печи

Пицца Маргарита с базиликом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Выпечка и десерты
Эта пицца — ода простоте, где нет места ошибке. Превращение муки, воды, соли и дрожжей — это чудо ферментации: за время долгого подъема дрожжевые грибки и ферменты расщепляют крахмал, создавая тот характерный воздушный, слегка кисловатый вкус теста, ради которого мы совершаем паломничество в Неаполь. Базилик здесь не украшение, а основная приправа: его эфирные масла, высвобождающиеся на горячей пицце, придают блюду душу.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 40 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 710 ккал
🌍 Кухня Итальянская (Неаполитанский стиль)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска
  • Камень для пиццы или самый толстый противень духовки
  • Чистое кухонное полотенце
  • Лопатка для пиццы или разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (песто)

Инструкция

1 ✓

Смешайте воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи заработали. Добавьте муку, соль и масло. Вымешивайте вручную или миксером 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим.

Совет: Цель замеса — создание глютенового каркаса, который сеткой будет удерживать пузырьки газа, образующиеся при брожении.
2 ✓

Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

Совет: Медленное брожение дает более вкусное тесто. Если есть время, оставьте подниматься в холодильнике на 24 часа (холодная ферментация).
3 ✓

Разогрейте духовку до максимума (250°C+). Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, разделите на две части. Формируйте руками: выдавливайте воздух от центра к краям, чтобы он собрался в бортике.

Совет: Не используйте скалку! Ручное растягивание сохраняет газовую структуру теста, поэтому оно будет дырчатым и легким.
4 ✓

Смажьте томатным соусом, порвите сверху моцареллу. Выпекайте 8-10 минут в горячей духовке.

Совет: Моцарелла может содержать много воды. Стоит нарезать ее заранее и оставить на бумажном полотенце подсохнуть, чтобы она не размочила пиццу.
5 ✓

Как только вынете горячую пиццу, сразу щедро посыпьте свежим базиликом и добавьте капли песто.

Совет: Под воздействием тепла эфирные масла базилика высвобождаются, но листья не горят и не становятся горькими.

Частые вопросы о рецепте

Почему края не стали воздушными?
Либо вы слишком сильно придавили бортик при раскатке, либо духовка была недостаточно горячей. Никогда не трогайте бортик при раскатке!
Почему базилик сгорел?
Листья свежего базилика очень тонкие. Кладите его только после выпечки или прячьте под сыр.

Ингредиенты

  • 500 г Мука для пиццы (тип 00)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1 ч. л. Соль
  • 320 мл Теплая вода
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 200 мл Томатный соус (густой)
  • 250 г Сыр Моцарелла (в шариках, не тертый)
  • 1 пучок Свежий базилик
  • 50 г Зеленый песто (опционально экстра)