Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кок-о-вен, поданный со свежей петрушкой и хлебом
Аутентичный французский Кок-о-вен с красным вином и курицей

Петух в вине (Кок-о-вен)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Жемчужина французской крестьянской кухни (cuisine de terroir), где жесткое мясо «старого петуха» становится нежным как масло в долгой ванне из красного вина. Это блюдо о глубине вкуса: кислотность вина размягчает волокна, грибы и бекон добавляют земляные нотки, а лук — сладость. Хотя изначально оно готовилось из петуха, сегодня оно прекрасно получается и из качественной фермерской курицы, но секрет всегда в терпении и хорошем вине.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая чугунная жаровня (Dutch oven) или кастрюля с толстым дном
  • Деревянная ложка
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Выньте бекон, оставив жир в кастрюле.

Совет: Этот ароматный жир придаст блюду дымную основу.
2 ✓

Посоленные и поперченные куски курицы слегка обваляйте в муке. Обжарьте их в горячем жиру со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, затем выньте.

Совет: Мучная корочка не только дает вкус (обжарка), но и позже загустит наш соус.
3 ✓

В оставшемся жиру спассеруйте лук и морковь, затем добавьте чеснок и грибы. Жарьте 5-6 минут, в конце вмешайте томатную пасту.

Совет: Обжаривание томатной пасты убирает «консервный» привкус и углубляет цвет.
4 ✓

Влейте вино и соскребите деревянной ложкой прижарившиеся ко дну кусочки (деглазирование). Добавьте бульон и травы.

Совет: Коричневый слой на дне кастрюли полон вкуса, вино растворяет это сокровище.
5 ✓

Верните курицу и обжаренный бекон. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, едва кипя, полтора часа, пока мясо не будет отходить от костей.

Совет: Коллаген в это время превращается в желатиновый сок, который делает соус густым.
6 ✓

Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.

Совет: Подавайте с картофельным пюре или свежим багетом, чтобы было чем макать в соус.

Частые вопросы о рецепте

Какое вино использовать?
Правило простое: используйте для готовки только то вино, которое вы стали бы пить. Полнотелое сухое красное вино (например, Пино Нуар, но подойдут и местные аналоги) — лучший вариант.
Соус получился слишком жидким. Что делать?
Выньте мясо и уварите соус на сильном огне до загустения или смешайте немного сливочного масла с мукой (beurre manié) и добавьте в соус.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Куриные окорочка и грудка (с кожей и костями)
  • 750 мл Сухое красное вино (полнотелое)
  • 150 г Копченая грудинка или бекон (нарезанный кубиками)
  • 2 шт. Репчатый лук (нарезанный средними кубиками)
  • 4 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 2 шт. Морковь (нарезанная толстыми кружочками)
  • 200 г Шампиньоны (разрезанные на четвертинки)
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 250 мл Куриный бульон
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 5 веточка Свежий тимьян
  • 2 ст. л. Мука
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 10 г Свежая петрушка (для подачи)