Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пицца с баклажанами и моцареллой
Итальянская пицца с баклажанами и моцареллой

Пицца с баклажанами

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Баклажан — один из самых любимых овощей итальянского юга, особенно Сицилии. Эта пицца переносит вкус знаменитого «Меланзана алла Пармиджана» (запеканка из баклажанов) на круг теста. Баклажан склонен вести себя как губка и впитывать масло, поэтому секрет кроется в подготовке: с помощью соли и предварительного обжаривания мы добиваемся той кремовой, мясистой консистенции, за которую его обожаем.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 790 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Бумажные полотенца
  • Сковорода или решетка для гриля
  • Кулинарная кисть

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте баклажан кружочками толщиной 0,5 см. Посолите с обеих сторон и оставьте на 15 минут, пока он не начнет «плакать».

Совет: Под воздействием соли клеточные стенки размягчаются, вода выходит, поэтому баклажан не впитает так много масла при жарке. (Изменение коллоидной структуры).
2 ✓

Смойте соль, обсушите насухо, затем обжарьте ломтики на сковороде в небольшом количестве масла до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Предварительное обжаривание необходимо, потому что за время выпекания пиццы сырой баклажан не успеет полностью размягчиться.
3 ✓

Разогрейте духовку до 220°C. Раскатайте тесто и выложите на противень.

Совет: Тонко смажьте противень маслом или используйте пергамент, чтобы низ тоже пропекся до хруста.
4 ✓

Смажьте томатным соусом, посыпьте солью и перцем. Разложите предварительно обжаренные баклажаны.

Совет: Баклажан имеет нейтральный вкус, поэтому требует приправ. Кислинка томата отлично его уравновешивает.
5 ✓

Посыпьте тертым пармезаном, затем порвите сверху моцареллу.

Совет: Соленый вкус пармезана придает глубину, а моцарелла — кремовость. Рваная моцарелла плавится лучше, чем нарезанная.
6 ✓

Выпекайте 12-15 минут. Перед подачей посыпьте свежим базиликом и сбрызните парой капель оливкового масла.

Совет: Финальное «глянцевание» оливковым маслом придает свежий вкус запеченным овощам.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан горький?
У старых сортов это случается, но современные селекционные сорта редко горчат. Соль помогает удалить остаточный горький сок и уплотняет мякоть.
Нужно ли чистить баклажан?
Не обязательно. Кожура полна антиоксидантов и помогает держать форму ломтиков во время жарки.

Ингредиенты

  • 300 г Тесто для пиццы
  • 150 мл Густой томатный соус
  • 200 г Моцарелла (шарик)
  • 200 г Баклажан
  • 50 г Пармиджано Реджано
  • 10 листьев Свежий базилик
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Перец