Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi)
Подача Пиде
Турецкая пицца-лодочка с фаршем и овощами

Пиде

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Пиде — это не просто «турецкая пицца», а символ общественных трапез в Анатолии. Ее форма напоминает лодочку, что имеет и практическую причину: загнутые толстые края удерживают сочную начинку, в то время как середина теста остается тонкой и хрустящей. Это блюдо — игра текстур: мясное рагу тушится вместе с тестом во время выпечки, поэтому вкусы глубоко проникают друг в друга, а края служат хлебом для макания.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 435 ккал
🌍 Кухня Турецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для теста
  • Сковорода для предварительной обжарки мяса
  • Противень или камень для пиццы
  • Пергаментная бумага
  • Кулинарная кисточка для смазывания маслом

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Приготовьте тесто: разведите дрожжи в теплой воде, затем смешайте с мукой. Соль добавьте в самом конце, чтобы она не соприкасалась напрямую с дрожжами. Месите до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и не станет гладким на ощупь.

Совет: Соль тормозит работу дрожжевых грибков при прямом контакте, поэтому смешиваем отдельно. Замешивание развивает клейковину, которая создает каркас теста (глютеновую сетку).
2 ✓

Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте подойти в теплом месте 60 минут, пока объем не увеличится вдвое.

Совет: В теплой среде дрожжевые грибки быстрее вырабатывают газ, который поднимает тесто (ферментация).
3 ✓

Пока тесто подходит, приготовьте начинку: очень мелко нарежьте лук, чеснок и перец. Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте фарш до побеления, затем добавьте овощи и специи. Тушите 5-8 минут, пока жидкость не выпарится.

Совет: Предварительная обжарка выпаривает лишнюю воду из мяса и овощей, поэтому при выпечке они не размочат тесто (концентрированные вкусы).
4 ✓

Разогрейте духовку до 220°C. Подошедшее тесто разделите на 4 части и раскатайте их в продолговатую овальную форму на присыпанной мукой поверхности.

Совет: Высокая температура резко поднимает тесто и запекает корочку, оставляя середину мягкой.
5 ✓

Выложите начинку в центр теста, оставив свободными 2 см по краям. Загните края на начинку, защипните концы, чтобы получилась форма лодочки.

Совет: Загнутый край удерживает сок внутри и защищает начинку от высыхания.
6 ✓

Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте края теста оливковым маслом и выпекайте 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета. При подаче посыпьте свежей петрушкой.

Совет: Слой масла защищает тесто от высыхания в горячей духовке и придает ему красивый блеск.

Частые вопросы о рецепте

Почему края стали твердыми?
Вероятно, вы пекли слишком долго или влажность была недостаточной. Смажьте маслом перед выпечкой и сразу после нее.
Можно ли использовать курицу вместо говядины?
Конечно, но курица может быть суше, поэтому стоит добавить немного больше жира или помидоров.
Как разогреть?
В духовке или на сковороде под крышкой, сбрызнув небольшим количеством воды, чтобы вернуть мягкость.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука (BL55)
  • 200 мл Теплая вода
  • 10 г Свежие дрожжи (или 3 г сухих)
  • 5 г Соль
  • 200 г Говяжий или бараний фарш
  • 2 шт. Помидор
  • 1 шт. Перец (мясистый, зеленый или красный)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 20 мл Оливковое масло
  • 5 г Специи (красный перец, молотый тмин, черный перец)
  • 10 г Свежая петрушка