Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пикадильо, поданное на стол
Богатое мексиканское Пикадильо из говяжьего фарша с оливками

Пикадильо

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Настоящий хамелеон латиноамериканской кухни: у каждой семьи свой рецепт. Секрет Пикадильо (от испанского «picar» — измельчать) — в балансе вкусов: каскад соленого мяса, кислых помидоров, сладкого изюма и соленых оливок. Простое, деревенское, но чрезвычайно богатое вкусом рагу.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 500 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода или кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Лук, чеснок и перец нарежьте мелкими кубиками. Если используете картофель, его тоже нарежьте кубиками по 1 см.

Совет: Одинаковый размер кусочков овощей гарантирует, что все сварится одновременно.
2 ✓

Разогрейте масло и спассеруйте лук и перец до прозрачности.

Совет: Эта ароматная основа (софрито) придает блюду глубину.
3 ✓

Добавьте фарш и чеснок. На сильном огне обжаривайте, пока мясо не потемнеет и сок не испарится.

Совет: Важно, чтобы мясо жарилось, а не варилось. Коричневый цвет = вкус. (Реакция Майяра)
4 ✓

Посыпьте тмином и орегано, перемешайте, чтобы аромат специй раскрылся в масле.

Совет: Вкусовые вещества специй, растворимые в жире, так проявляются лучше всего.
5 ✓

Залейте томатным соусом. Если используете картофель, добавьте его сейчас. Посолите, поперчите.

Совет: Кислота томатов помогает размягчить мясо, но может замедлить варку картофеля, поэтому режьте картошку мелко.
6 ✓

Под крышкой на медленном огне тушите ок. 15-20 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет.

Совет: Во время медленного приготовления вкусы объединяются (уваривание).
7 ✓

В конце вмешайте оливки и изюм, прогрейте пару минут.

Совет: Их не нужно варить, только прогреть, чтобы они сохранили текстуру.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли пропустить изюм?
Можно, но именно сладко-соленый контраст придает блюду характер. Попробуйте хотя бы с небольшим количеством!
С чем подавать?
С рисом, тортильей, но также отлично подходит как начинка для эмпанадас (пирожков).

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш (не слишком постный)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 400 г Томатный соус (протертый)
  • 1 шт. Зеленый перец
  • 1 ч. л. Тмин (молотый)
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 3 ст. л. Масло
  • 50 г Оливки (зеленые, без косточек, нарезанные)
  • 50 г Изюм
  • 200 г Картофель (нарезанный мелкими кубиками - по желанию)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец