Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pizza al Pomodoro Fresco со свежими помидорами и моцареллой
Итальянская пицца со свежими помидорами, моцареллой и базиликом

Pizza al Pomodoro Fresco

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Летняя версия классической неаполитанской пиццы. Зимой используют консервированные томаты (пелати), но летом грех упускать свежие, созревшие на солнце помидоры Сан-Марцано. Проблема в управлении содержанием воды в свежих овощах: нужно испечь так, чтобы сок давал вкус, но не размачивал тесто.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Итальянская (Неаполь)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Камень для выпечки или толстый противень
  • Дуршлаг
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до максимума (250°C) вместе с камнем для пиццы или противнем.

Совет: Горячая поверхность мгновенно запекает корочку на дне теста, предотвращая намокание.
2 ✓

Нарежьте помидоры, слегка посолите и оставьте в дуршлаге на 10 минут.

Совет: Этот шаг критичен для удаления воды (см. FAQ).
3 ✓

Раскатайте тесто руками, оставьте ему бортик.

Совет: Бортик удерживает сок внутри.
4 ✓

Выложите ломтики помидоров и рваную моцареллу.

Совет: Не закрывайте полностью, оставьте место для выхода пара.
5 ✓

Полейте оливковым маслом и выпекайте 8-10 минут.

Совет: Масло образует эмульсию с соком помидоров и жиром сыра.
6 ✓

Выньте и сразу посыпьте свежим базиликом.

Совет: Базилик чувствителен к теплу, чернеет. Для свежих ароматов добавляйте всегда после.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто размокло?
Свежие помидоры содержат много воды. После нарезки их нужно посолить и оставить в дуршлаге на 10 минут, чтобы часть воды ушла (осмос), так вы получите более концентрированный вкус и более сухое тесто.

Ингредиенты

  • 300 г Тесто для пиццы (длительного брожения)
  • 200 г Свежие, спелые помидоры (например, Сан-Марцано)
  • 150 г Моцарелла (обсушенная)
  • 1 горсть Свежий базилик
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 щепотка Соль