Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pizza al Zucchini с цукини и сырами
Итальянская пицца с цукини, моцареллой и пармезаном

Pizza al Zucchini

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Эта «Pizza Bianca» (белая пицца) напоминает атмосферу неаполитанского лета. Самая большая проблема здесь — цукини: так как он на 95% состоит из воды, если положить его на пиццу сырым, он сделает лужу на тесте. Секрет кроется в подготовке, благодаря которой мы концентрируем вкусы и получаем хрустящую текстуру. Карамелизация чеснока и сыра придает ту глубину, которая необходима при отсутствии томатов.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень или камень для пиццы
  • Мандолина или острый нож (для тончайшей нарезки)
  • Бумажное полотенце
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до максимума (220-250°C). Нарежьте цукини тончайшими кружочками, тщательно посолите и оставьте на 15 минут.

Совет: Соль вытягивает воду из клеток, поэтому при выпечке цукини будет не париться, а жариться. (Осмос).
2 ✓

Тем временем смешайте раздавленный чеснок с оливковым маслом и дайте настояться, чтобы вкусы соединились.

Совет: Вкусовые вещества лучше всего растворяются в жире, так каждый кусочек будет чесночным. (Экстракция аромата).
3 ✓

Сполосните цукини (чтобы не были слишком солеными), затем насухо промокните бумажным полотенцем.

Совет: Этот шаг критичен! Поверхностная влага мешает подрумяниванию и размачивает тесто.
4 ✓

Раскатайте тесто руками, сгоняя воздух к краям. Смажьте чесночным маслом.

Совет: Масляный слой «изолирует» тесто, так оно остается хрустящим даже под начинкой. (Гидрофобный слой).
5 ✓

Посыпьте моцареллой, затем разложите ломтики цукини так, чтобы они едва перекрывали друг друга.

Совет: Если положить цукини слишком толсто, пар застрянет между слоями.
6 ✓

Выпекайте 12-15 минут, пока сыр не запузырится и не подрумянится, а край теста не покроется темно-коричневыми пятнами.

Совет: Потемнение сыра дает тот характерный жареный вкус, который делает пиццу неотразимой. (Реакция Майяра).
7 ✓

Выньте, посыпьте тертым пармезаном и свежим базиликом, затем подавайте.

Совет: Вкус умами пармезана («пятый вкус») углубляет сладость цукини.

Частые вопросы о рецепте

Почему моя пицца стала мокрой?
Вы не оставили цукини достаточно долго с солью или недостаточно хорошо вытерли. Вода в духовке превращается в пар и размачивает тесто.
Можно ли использовать желтый цукини?
Абсолютно! По вкусу похож, но визуально делает блюдо еще интереснее.

Ингредиенты

  • 300 г Тесто для пиццы (дрожжевое)
  • 200 г Молодые цукини
  • 150 г Сыр моцарелла (более сухой брусок)
  • 50 г Пармиджано Реджано
  • 10 листьев Свежий базилик
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец