Куксистер с апельсиновой глазурью, свежеиспеченное тесто, покрытое апельсиновым сиропом Куксистер с апельсиновой глазурью Фриттата с зеленым горошком и мятой Фриттата с зеленым горошком и мятой Кальцоне с ананасом, запеченное до золотистой корочки Кальцоне с ананасом Пицца Карбонара с гуанчиале и сыром пекорино Pizza Carbonara Медовый чай латте с палочкой корицы и специями Медовый чай латте Канелазо де мора, ежевичный ромовый напиток, поданный с корицей Канелазо де мора (с ежевикой) Тайяки с карри, украшенные свежим кориандром Тайяки с карри Сконы с ежевикой при подаче Сконы с ежевикой Киш с лососем при подаче Киш с лососем Каштаново-банановые маффины при подаче Каштаново-банановые маффины Темаки с тамагояки со свежими овощами Темаки с тамагояки Байан-де-дойс с яйцом, поданный со свежей кинзой Байан-де-дойс с яйцом Дзару соба с шичими тогараши, поданная с соевым соусом и свежим имбирем Дзару соба с шичими тогараши Дымящаяся кружка крепкого чая с лимоном Чай с корицей и ромом Пряный Будда-боул с нутом, поданный со свежими овощами Пряный Будда-боул с нутом Фирни с кокосом, кремовый индийский пудинг, посыпанный кокосовой стружкой Фирни с кокосом Мартабак манис с порошком матча, украшенный сгущенным молоком и арахисом Мартабак манис с порошком матча Чилийская эмпанада с дульсе де лече, со сладкой начинкой дульсе де лече, в золотисто-коричневом тесте Чилийская эмпанада с дульсе де лече Свернутые блинчики с фисташковой посыпкой Блинчики с фисташками Сервировка клубнично-ромовых канноли Клубнично-ромовые канноли Куксистер с апельсиновой глазурью, свежеиспеченное тесто, покрытое апельсиновым сиропом Куксистер с апельсиновой глазурью Фриттата с зеленым горошком и мятой Фриттата с зеленым горошком и мятой Кальцоне с ананасом, запеченное до золотистой корочки Кальцоне с ананасом Пицца Карбонара с гуанчиале и сыром пекорино Pizza Carbonara Медовый чай латте с палочкой корицы и специями Медовый чай латте Канелазо де мора, ежевичный ромовый напиток, поданный с корицей Канелазо де мора (с ежевикой) Тайяки с карри, украшенные свежим кориандром Тайяки с карри Сконы с ежевикой при подаче Сконы с ежевикой Киш с лососем при подаче Киш с лососем Каштаново-банановые маффины при подаче Каштаново-банановые маффины Темаки с тамагояки со свежими овощами Темаки с тамагояки Байан-де-дойс с яйцом, поданный со свежей кинзой Байан-де-дойс с яйцом Дзару соба с шичими тогараши, поданная с соевым соусом и свежим имбирем Дзару соба с шичими тогараши Дымящаяся кружка крепкого чая с лимоном Чай с корицей и ромом Пряный Будда-боул с нутом, поданный со свежими овощами Пряный Будда-боул с нутом Фирни с кокосом, кремовый индийский пудинг, посыпанный кокосовой стружкой Фирни с кокосом Мартабак манис с порошком матча, украшенный сгущенным молоком и арахисом Мартабак манис с порошком матча Чилийская эмпанада с дульсе де лече, со сладкой начинкой дульсе де лече, в золотисто-коричневом тесте Чилийская эмпанада с дульсе де лече Свернутые блинчики с фисташковой посыпкой Блинчики с фисташками Сервировка клубнично-ромовых канноли Клубнично-ромовые канноли
Пицца Карбонара с гуанчиале и сыром пекорино
Итальянская пицца с гуанчиале, яйцом и сыром Пекорино Романо

Pizza Carbonara

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Забудьте о подделках «карбонары» со сливками! Эта пицца отдает дань уважения классической римской пасте: жир гуанчиале (свиные щеки), соленая сила сыра Пекорино и острота перца встречаются с хрустящим тестом для пиццы. А яйцо здесь будет не яичницей, а функционирует как кремовый соус.
🕒 Подготовка 1 час 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 950 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Камень для пиццы или противень

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Приготовьте тесто: замесите гладкое тесто из муки, дрожжей, соли, воды и масла. Оставьте подниматься на 1 час.

Совет: Секрет хорошего теста для пиццы — длительная расстойка и высокая гидратация.
2 ✓

Нарежьте гуанчиале полосками и медленно вытопите жир на сковороде, пока он не станет хрустящим. Жир не выливайте!

Совет: Этим вытопленным жиром можно смазать края пиццы для дополнительного вкуса.
3 ✓

Раскатайте тесто. Посыпьте моцареллой и половиной Пекорино. Распределите жареный бекон.

Совет: Не используйте томатный соус! Это «pizza bianca» (белая пицца).
4 ✓

Выпекайте в максимально горячей духовке (220-250°C) ок. 8-10 минут.

Совет: Если есть камень для пиццы, используйте его, так как он вытягивает влагу из теста, делая его более хрустящим.
5 ✓

Достаньте пиццу, разбейте сверху яйца и верните обратно на 2 минуты. Цель — чтобы белок схватился, а желток остался жидким.

Совет: Осторожно, яйцо очень быстро затвердевает на горячей пицце!
6 ✓

Выньте, посыпьте оставшимся Пекорино и большим количеством черного перца. Подавайте немедленно, размазав яичный желток по пицце.

Совет: Горячее тесто и жар сыра «приготовят» кремовый яичный желток.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать бекон вместо гуанчиале?
Да, но вкус гуанчиале (свиные щеки) намного изысканнее и жирнее, что и нужно этому блюду.

Ингредиенты

  • 500 г Мука для пиццы (тип 00)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 300 мл Теплая вода
  • 30 мл Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 200 г Моцарелла (желательно шарик, обсушенный)
  • 100 г Пекорино Романо (мелко натертый)
  • 150 г Гуанчиале (или качественный мясной бекон)
  • 2 шт. Яйцо
  • 1 ч. л. Крупномолотый черный перец (нужно много!)