Куксистер с апельсиновой глазурью, свежеиспеченное тесто, покрытое апельсиновым сиропом Куксистер с апельсиновой глазурью Фриттата с зеленым горошком и мятой Фриттата с зеленым горошком и мятой Кальцоне с ананасом, запеченное до золотистой корочки Кальцоне с ананасом Пицца Карбонара с гуанчиале и сыром пекорино Pizza Carbonara Медовый чай латте с палочкой корицы и специями Медовый чай латте Канелазо де мора, ежевичный ромовый напиток, поданный с корицей Канелазо де мора (с ежевикой) Тайяки с карри, украшенные свежим кориандром Тайяки с карри Сконы с ежевикой при подаче Сконы с ежевикой Киш с лососем при подаче Киш с лососем Каштаново-банановые маффины при подаче Каштаново-банановые маффины Темаки с тамагояки со свежими овощами Темаки с тамагояки Байан-де-дойс с яйцом, поданный со свежей кинзой Байан-де-дойс с яйцом Дзару соба с шичими тогараши, поданная с соевым соусом и свежим имбирем Дзару соба с шичими тогараши Дымящаяся кружка крепкого чая с лимоном Чай с корицей и ромом Пряный Будда-боул с нутом, поданный со свежими овощами Пряный Будда-боул с нутом Фирни с кокосом, кремовый индийский пудинг, посыпанный кокосовой стружкой Фирни с кокосом Мартабак манис с порошком матча, украшенный сгущенным молоком и арахисом Мартабак манис с порошком матча Чилийская эмпанада с дульсе де лече, со сладкой начинкой дульсе де лече, в золотисто-коричневом тесте Чилийская эмпанада с дульсе де лече Свернутые блинчики с фисташковой посыпкой Блинчики с фисташками Сервировка клубнично-ромовых канноли Клубнично-ромовые канноли Куксистер с апельсиновой глазурью, свежеиспеченное тесто, покрытое апельсиновым сиропом Куксистер с апельсиновой глазурью Фриттата с зеленым горошком и мятой Фриттата с зеленым горошком и мятой Кальцоне с ананасом, запеченное до золотистой корочки Кальцоне с ананасом Пицца Карбонара с гуанчиале и сыром пекорино Pizza Carbonara Медовый чай латте с палочкой корицы и специями Медовый чай латте Канелазо де мора, ежевичный ромовый напиток, поданный с корицей Канелазо де мора (с ежевикой) Тайяки с карри, украшенные свежим кориандром Тайяки с карри Сконы с ежевикой при подаче Сконы с ежевикой Киш с лососем при подаче Киш с лососем Каштаново-банановые маффины при подаче Каштаново-банановые маффины Темаки с тамагояки со свежими овощами Темаки с тамагояки Байан-де-дойс с яйцом, поданный со свежей кинзой Байан-де-дойс с яйцом Дзару соба с шичими тогараши, поданная с соевым соусом и свежим имбирем Дзару соба с шичими тогараши Дымящаяся кружка крепкого чая с лимоном Чай с корицей и ромом Пряный Будда-боул с нутом, поданный со свежими овощами Пряный Будда-боул с нутом Фирни с кокосом, кремовый индийский пудинг, посыпанный кокосовой стружкой Фирни с кокосом Мартабак манис с порошком матча, украшенный сгущенным молоком и арахисом Мартабак манис с порошком матча Чилийская эмпанада с дульсе де лече, со сладкой начинкой дульсе де лече, в золотисто-коричневом тесте Чилийская эмпанада с дульсе де лече Свернутые блинчики с фисташковой посыпкой Блинчики с фисташками Сервировка клубнично-ромовых канноли Клубнично-ромовые канноли
Куксистер с апельсиновой глазурью, свежеиспеченное тесто, покрытое апельсиновым сиропом
Хрустящие южноафриканские куксистеры, пропитанные апельсиновым сиропом

Куксистер с апельсиновой глазурью

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Сладкая гордость Южной Африки — Куксистер: хрустящий жареный плетеный пончик, который из горячего масла попадает прямиком в ледяной сироп. Этот шоковый эффект — секрет того, что снаружи он остается стеклянно-хрустящим, а внутри впитывает сладкий нектар как губка. Апельсиновый твист вносит освежающую цитрусовость в эту насыщенную сладость, уравновешивая сахарный удар.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 6 ч. 20 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Африканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая кастрюля для жарки
  • Две миски (одна для теста, одна для ледяного сиропа)
  • Шумовка
  • Скалка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Приготовление сиропа (НАЧНИТЕ С ЭТОГО!): Вскипятите 250 г сахара, 150 мл воды и апельсиновый сок в кастрюле. Варите на медленном огне 5-10 минут, пока слегка не загустеет. Снимите с огня и полностью остудите, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа (или в морозилку на меньшее время). Он должен быть ледяным!

Совет: Вязкость меняется с температурой: холодный сироп гуще, лучше прилипает к тесту и образует хрустящую корочку.
2 ✓

Муку, разрыхлитель и соль просейте в миску. Добавьте 20 г сахара и тертую цедру апельсина.

Совет: Просеивание разрыхляет муку, так тесто будет более воздушным.
3 ✓

Яйцо взбейте с водой, затем влейте в мучную смесь. Замесите гладкое, эластичное тесто. Если липнет, добавьте немного муки. Заверните и дайте отдохнуть 30 минут.

Совет: Во время отдыха частицы муки увлажняются, тесто становится легче раскатывать.
4 ✓

Раскатайте тесто толщиной ок. полсантиметра. Нарежьте прямоугольниками, затем каждый прямоугольник надрежьте вдоль в двух местах (так, чтобы верх оставался целым) и заплетите косичкой. Конец крепко защипните.

Совет: Плетение увеличивает поверхность, так в большем количестве мест будет хрустяще и впитается больше сиропа.
5 ✓

Разогрейте масло до 175-180°C. (Если бросить кусочек теста, и он сразу всплывет и зашипит, значит готово).

Совет: Если масло слишком холодное, тесто впитает жир. Если слишком горячее, снаружи сгорит, но внутри останется сырым.
6 ✓

Жарьте косички до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон (ок. 3-4 минут).

Совет: Не перегружайте посуду, иначе масло остынет.
7 ✓

Сразу выньте из горячего масла, дайте стечь мгновение и БРОСЬТЕ в ледяной сироп. Прижмите под сироп, оставьте на 1 минуту, затем выложите на решетку.

Совет: Внутреннее давление пара горячего теста падает на холоде, этот вакуумный эффект «всасывает» сироп в поры теста.

Частые вопросы о рецепте

Почему снаружи стал мягким?
Вероятно, сироп был недостаточно холодным, или тесто недостаточно горячим. Разница температур — ключевой момент!
Можно приготовить сироп заранее?
Да, даже нужно! Лучше всего приготовить его накануне вечером и хранить в холодильнике, чтобы он был ледяным.

Ингредиенты

  • 250 г Мука
  • 20 г Сахарный песок (в тесто)
  • 150 мл Вода (для теста)
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 ч. л. Разрыхлитель
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 1 шт. Тертая цедра апельсина
  • 250 г Сахар (для сиропа)
  • 100 мл Апельсиновый сок (свежевыжатый)
  • 150 мл Вода (для сиропа)