Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пончики Pączki при подаче
Пышные польские пончики, наполненные джемом

Пончики pączki

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Польский ответ пончикам, и какой ответ! Pączki (произносится: понч-ки) — это не диетическое блюдо, и они этим гордятся. Традиционно их готовили перед Великим постом, чтобы израсходовать все жиры, сахар и яйца, имеющиеся в кладовой. Поэтому их тесто намного богаче (больше желтков, масла), чем у обычных пончиков. Согласно польскому поверью, тому, кто не съест пончик в Жирный четверг (Tłusty Czwartek), в этом году не будет сопутствовать удача. Особенностью является добавление в тесто алкоголя (рома или водки), который предотвращает впитывание масла.
🕒 Подготовка 2 ч.
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Восточноевропейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для расстойки
  • Скалка
  • Большая форма для вырезания (или стакан)
  • Глубокая кастрюля для жарки
  • Кондитерский мешок с длинной насадкой (для начинки)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Приготовьте опару: раскрошите дрожжи в половину теплого молока и добавьте ложку сахара. Оставьте подниматься на 10 минут.

Совет: Опара активирует дрожжи. Если она не пенится, начните заново.
2 ✓

Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванилью до получения светло-желтого крема.

Совет: Яичная пена добавляет воздух в тесто, делая его структуру легче.
3 ✓

Просейте муку в миску, добавьте соль, яичный крем, опару и алкоголь. Начните замешивать.

Совет: Роль алкоголя двойная: он ароматизирует и при жарке его внезапное испарение создает внутреннее давление, препятствующее проникновению масла в тесто.
4 ✓

Когда тесто соберется, влейте растопленное масло и замешивайте до блеска и пузырьков (ок. 10-15 минут).

Совет: Жир всегда добавляем в конце замеса дрожжевого теста, чтобы он не обволакивал частицы муки слишком рано, препятствуя образованию клейковины.
5 ✓

Накройте и оставьте подниматься на 60 минут, пока объем не удвоится.

Совет: Богатое сдобное тесто (много жира/яиц) поднимается медленнее, будьте терпеливы.
6 ✓

Выложите на доску, раскатайте до толщины 2 см, вырежьте кружки. Накройте и оставьте подниматься снова на 30 минут.

Совет: Вторая расстойка придает пончику окончательную форму и воздушность.
7 ✓

Жарьте в масле при 170°C по 2-3 минуты с каждой стороны. Жарьте первую сторону под крышкой, вторую — без крышки.

Совет: Под крышкой образуется пар, который помогает росту (от этого появляется светлая полоска). После переворачивания нужно только довести цвет, для этого крышка не нужна.
8 ✓

Дайте стечь маслу, затем с помощью кондитерского мешка наполните джемом сбоку и посыпьте сахарной пудрой.

Совет: В еще теплый пончик легче ввести начинку.

Частые вопросы о рецепте

Почему у пончика не получилось характерной светлой полоски посередине?
Обычно это происходит, если тесто слишком тяжелое (недостаточно поднялось) или температура масла неподходящая, и пончик тонет в нем, вместо того чтобы плавать на поверхности.
Когда начинять?
Профессиональный метод: после жарки. Так джем не вытечет в масло, и середина пончика идеально пропечется.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (просеянная)
  • 50 г Сахарный песок
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 250 мл Теплое молоко
  • 50 г Растопленное сливочное масло (комнатной температуры)
  • 3 шт. Яйцо (размер M, комнатной температуры)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Ванильный экстракт
  • 1 ст. л. Ром или водка (качественный алкоголь)
  • 150 г Густой джем (например, из розы или сливы)
  • 1000 мл Масло или жир (для жарки)
  • 50 г Сахарная пудра