Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пряный шоколадный соус, поданный к пирожным
Богатый и пикантный пряный шоколадный соус

Пряный шоколадный соус

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Соусы
Сочетание шоколада и чили восходит к древней культуре ацтеков. В этом современном десертном соусе капсаицин (жгучее вещество чили) возбуждает тепловые рецепторы, что усиливает теплоту шоколада и корицы. Это не просто растопленный шоколад, а эмульсия на основе 'ганаша', где сливки и какао-масло образуют шелковистую смесь.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 190 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленькая кастрюля
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разломайте шоколад на мелкие одинаковые кусочки в миску.

Совет: Мелкие кусочки быстрее и равномернее плавятся в горячих сливках. (Теплопередача).
2 ✓

Нагрейте сливки с медом и солью до точки кипения, но не давайте бурлить.

Совет: Горячие сливки растопят шоколад. Соль подчеркивает вкус шоколада. (Усиление вкуса).
3 ✓

Вылейте горячие сливки на шоколад. Оставьте на 1 минуту, чтобы тепло проникло в кусочки.

Совет: Во время отдыха шоколад размягчается, так его легче эмульгировать.
4 ✓

Размешайте до гладкости венчиком, двигаясь от центра к краям. Добавьте чили, корицу и ваниль.

Совет: Перемешивание создает эмульсию между водно-жировой фазой сливок и какао-маслом. (Стабильная эмульсия).
5 ✓

Подавайте теплым или охладите до состояния густого крема.

Совет: При охлаждении какао-масло кристаллизуется, от этого соус становится гуще.

Частые вопросы о рецепте

Шоколад скомковался.
Вероятно, вы перегрели шоколад или в него попала капля воды при плавлении. Используйте венчик и добавьте еще немного сливок.
Слишком жидкий.
При остывании он сильно загустеет. Если холодный все еще жидкий, растопите в нем еще шоколада.

Ингредиенты

  • 150 г Качественный темный шоколад (мин. 60%)
  • 200 мл Жирные сливки (мин. 30%)
  • 20 г Мед
  • 1 ч. л. Хлопья чили (или щепотка кайенского перца)
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 5 мл Экстракт ванили
  • 1 щепотка Соль