Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта
Кремовое рагу из зеленого горошка, посыпанное свежей петрушкой
Нежное гороховое рагу с шелковистым сливочным соусом и хрустящими горошинами.

Рагу из зеленого горошка по-венгерски

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Переосмысление классики, где фокус на игре текстур. В этом варианте мы готовим ру (пассеровку) отдельно, что придает блюду более глубокий, поджаристый вкус, в отличие от сметанной заправки. Сладость горошка, баланс сахара и соли, а также кислинка сметаны создают ту гармонию, благодаря которой это блюдо стало любимым в венгерских семьях на протяжении поколений.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средняя кастрюля
  • Маленькая сковорода для ру
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Мелко нарезанный лук спассеруйте на небольшом количестве масла, добавьте горошек, посолите, поперчите и залейте водой. Варите до мягкости.

Совет: Сахар можно добавить и сейчас, если горошек сам по себе недостаточно сладкий.
2 ✓

Приготовьте светлое ру: разогрейте оставшееся масло, всыпьте муку и, помешивая, обжарьте до бледно-коричневого цвета.

Совет: Ру придает рагу тело и характерный, слегка поджаристый вкус. Не сожгите!
3 ✓

Разведите ру небольшим количеством холодной воды или бульона из рагу, размешайте до гладкости, затем влейте к горячему горошку.

Совет: Выравнивание температуры здесь также важно для отсутствия комков.
4 ✓

Тщательно прокипятите, затем снимите с огня и вмешайте сметану и свежую петрушку.

Совет: Сметана придает свежесть и кремовость, но кипятить ее уже не следует.

Частые вопросы о рецепте

Почему вкус мучнистый?
Вы недостаточно обжарили ру или недостаточно прокипятили рагу после добавления ру. Муке нужно минимум 2-3 минуты кипения, чтобы потерять сырой вкус.

Ингредиенты

  • 500 г Зеленый горошек
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 ст. л. Подсолнечное масло
  • 2 ст. л. Мука
  • 200 мл Сметана
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый перец
  • 1 ч. л. Сахар
  • 500 мл Вода
  • 1 пучок Свежая петрушка