Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу с чаем и маслом яка, поданное в рустикальной миске со свежей зеленью.
Богатое и особенное рагу с яком и чаем с маслом

Рагу с чаем и маслом яка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Среди ветреных вершин Гималаев, где воздух разрежен, а холод пробирает до костей, ключ к питанию — энергия. Это рагу, вдохновленное Тибетом, объединяет два основных продукта местных кочевников: мясо яка и соленый чай с маслом. Жирность и соленость чая с маслом размягчают волокнистое мясо, а согревающая сила имбиря пронизывает тело. Это блюдо — не просто пища, а защита от стихии, тарелка дымящегося убежища.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 460 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с крышкой: Для длительной варки.
  • Разделочная доска и топорик/нож: Для обработки жесткого мяса.
  • Кухонная терка: Для имбиря.
  • Мерный стакан: Для дозирования чая и жидкостей.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Мясо обсушите и нарежьте кубиками 3х3 см. Тщательно посолите и поперчите.

Совет: Более крупные кубики лучше сохраняют влагу при длительной варке и не высыхают так быстро.
2 ✓

В кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо со всех сторон до темно-золотистой корочки. Выложите в миску.

Совет: Корочка запечатывает вкусы и сок мяса. (Реакция Майяра).
3 ✓

В оставшемся жире спассеруйте нарезанный лук, раздавленный чеснок и тертый имбирь до появления интенсивного аромата.

Совет: Ферменты имбиря (зингибаин) помогают расщеплять мясные волокна, делая его мягче.
4 ✓

Добавьте очищенные, крупно нарезанные картофель и морковь. Обжаривайте их 3-4 минуты вместе с пряной основой.

Совет: Предварительная обжарка овощей углубляет их вкус и помогает не развариться слишком быстро в жидкости.
5 ✓

Верните мясо и влейте чай с маслом, а также соевый соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите под крышкой 1,5 часа.

Совет: Жир в чае образует эмульсию с бульоном, делая соус более кремовым и насыщенным.
6 ✓

Проверьте мягкость мяса. Если готово, попробуйте бульон и при необходимости досолите. При подаче обильно посыпьте свежей кинзой.

Совет: Свежесть кинзы «прорезает» жирные, тяжелые вкусы, приводя блюдо в равновесие.

Частые вопросы о рецепте

Что использовать вместо мяса яка?
Хорошая, зрелая говядина (например, голяшка или шея) — лучшая альтернатива, которая выдерживает долгую варку.
Где взять чай с маслом?
Можно приготовить дома: смешайте крепкий черный чай со сливочным маслом, щепоткой соли и небольшим количеством молока. Это даст аутентичную основу.
Зачем нужен имбирь?
Имбирь — это не только вкус, он также размягчает мясо и помогает пищеварению после жирной пищи.

Ингредиенты

  • 500 г Мясо яка (или говяжья голяшка)
  • 300 мл Чай с маслом (или крепкий черный чай с маслом и солью)
  • 3 шт. Картофель
  • 2 шт. Морковь
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • 10 г Свежая кинза