Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Шмаррен с сахарной пудрой и абрикосовым джемом
Традиционный австрийский десерт с карамелизированной корочкой и изюмом

Шмаррен

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Звезда австрийских хижин, Кайзершмаррн (Императорский омлет), — это прославление 'развалившегося блина'. Легенда гласит, что блин, приготовленный для Франца Иосифа, порвался при переворачивании, но благодаря находчивости повара, подавшего его с сахарной пудрой и джемом, стал императорским любимцем. Секрет — взбитый яичный белок, делающий тесто воздушным, как облако, и финальная обжарка в сливочном масле, придающая кусочкам карамелизированную корочку.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Австрийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода (желательно с толстым дном)
  • Две миски (для разделения яиц)
  • Миксер для пены
  • Две деревянные ложки или лопатки для разрывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте до пены с сахаром и ванилью, затем добавьте молоко и муку. Перемешайте до однородности.

Совет: Из-за более зернистой структуры муки грубого помола (если есть) тесто будет более рассыпчатым и менее липким.
2 ✓

Взбейте яичные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Осторожно вмешайте лопаткой в желтковую массу.

Совет: Структура белковой пены (протеиновая сетка) удерживает воздух, который расширяется от тепла при выпечке, делая тесто высоким.
3 ✓

Растопите 20 г сливочного масла в сковороде. Влейте массу, посыпьте отжатым изюмом. Жарьте на среднем огне, пока низ не станет золотисто-коричневым (ок. 3-4 минут).

Совет: Не перемешивайте! Дайте низу схватиться.
4 ✓

Переверните тесто (ничего страшного, если оно сломается). Жарьте с другой стороны еще 1-2 минуты.

Совет: Для переворачивания используйте две лопатки или разрежьте на четыре части прямо в сковороде.
5 ✓

Двумя деревянными ложками порвите тесто на кусочки размером с укус прямо в сковороде. Бросьте оставшееся масло и посыпьте небольшим количеством сахара. Обжарьте, встряхивая.

Совет: Финальная обжарка в масле с сахаром карамелизирует края кусочков, придавая дополнительный вкус и хруст.
6 ✓

Подавайте, щедро посыпав сахарной пудрой, с абрикосовым джемом.

Совет: Традиционно к нему также подходит сливовый компот ('Zwetschkenröster').

Частые вопросы о рецепте

Почему он стал плоским и плотным?
Вероятно, вы разрушили белковую пену при перемешивании. Осторожно, широкими движениями вмешивайте ее в массу, чтобы пузырьки воздуха сохранились.
Я не люблю изюм.
Смело исключайте его или замените сушеной клюквой, замоченной в роме.

Ингредиенты

  • 150 г Мука
  • 250 мл Молоко
  • 3 шт. Яйцо (разделенное)
  • 40 г Сахарный песок
  • 1 пакетик Ванильный сахар
  • 1 щепотка Соль
  • 40 г Сливочное масло (для жарки)
  • 50 г Изюм (рекомендуется замочить в роме)
  • 20 г Сахарная пудра (для посыпки)
  • 150 г Абрикосовый джем