Пудинг из тапиоки с корицей, кремовой и шелковистой текстуры Пудинг из тапиоки с корицей Маклюба с курицей – слоистый рис, жареные овощи и курица, поданные перевернутыми, в восточном стиле Маклюба с курицей Говядина Булгоги с чесноком, блюдо в корейском стиле Говядина булгоги с чесноком Свежеиспеченная пицца с баклажанами Pizza alla Melanzana Свежеиспеченная пицца по-деревенски Пицца по-деревенски Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пхали из зеленой фасоли, поданное со свежей кинзой и гранатом Пхали из зеленой фасоли Патоли с медом, свежеподанный, кокосовая сладость Патоли с медом Кремовый суп из дыни при подаче Крем-суп из дыни Кисло-сладкий темпе в банке Кисло-сладкий темпе Лимонные капкейки с кремом на тарелке Лимонные капкейки с кремом Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом Пудинг из тапиоки с корицей, кремовой и шелковистой текстуры Пудинг из тапиоки с корицей Маклюба с курицей – слоистый рис, жареные овощи и курица, поданные перевернутыми, в восточном стиле Маклюба с курицей Говядина Булгоги с чесноком, блюдо в корейском стиле Говядина булгоги с чесноком Свежеиспеченная пицца с баклажанами Pizza alla Melanzana Свежеиспеченная пицца по-деревенски Пицца по-деревенски Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пхали из зеленой фасоли, поданное со свежей кинзой и гранатом Пхали из зеленой фасоли Патоли с медом, свежеподанный, кокосовая сладость Патоли с медом Кремовый суп из дыни при подаче Крем-суп из дыни Кисло-сладкий темпе в банке Кисло-сладкий темпе Лимонные капкейки с кремом на тарелке Лимонные капкейки с кремом Миска с темными водорослями хидзики и золотистым тофу Хидзики с тофу Юккеджан с миндалем, корейский суп с говядиной, лапшой, миндалем и свежим яйцом Юккеджан с миндалем Охотничье кальцоне, запеченное до золотистого цвета Охотничье кальцоне Макарон с ромом и вишней Макарон с ромом и вишней Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом при подаче Сливочный соус с медом и бальзамическим уксусом
Пудинг из тапиоки с корицей, кремовой и шелковистой текстуры
Нежный молочный пудинг из тапиоки с ароматом ванили и корицы

Пудинг из тапиоки с корицей

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Жемчужины тапиоки (крахмал маниоки) при варке становятся прозрачными и приобретают упругую консистенцию, похожую на жевательный мармелад. Эта игра текстур делает простой молочный пудинг захватывающим. Шарики, похожие на «лягушачьи глазки» или «икру», лопаются под зубами, пока ванильно-яичный крем нежно обволакивает. Любимец детей, но может быть и элегантным десертом в бокале.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы молоко не пригорело)
  • Венчик
  • Термостойкая миска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Замочите шарики тапиоки в холодной воде (или молоке) на 30 минут. Процедите.

Совет: Во время замачивания гранулы крахмала впитывают воду (гидратируются), поэтому они сварятся более равномерно.
2 ✓

Нагрейте молоко с солью и половиной сахара на среднем огне. Добавьте процеженную тапиоку. Варите при слабом кипении, постоянно помешивая, 15 минут.

Совет: Крахмал склонен оседать и пригорать, помешивание спасает жизнь. Готово, когда жемчужины станут прозрачными.
3 ✓

Смешайте яичные желтки с оставшимся сахаром и корицей. Теперь трюк: зачерпните половник горячего молока с тапиокой к яйцам и быстро перемешайте (выравнивание температуры).

Совет: Если вылить холодное яйцо в горячее молоко, получится яичница. Так вы постепенно приучаете его к теплу.
4 ✓

Перелейте яичную смесь обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения (ок. 3-4 минут). Не кипятите!

Совет: При температуре около 80°C яичный желток загущает крем. Если закипит, он свернется.
5 ✓

Снимите с огня, вмешайте ваниль. Подавайте теплым или холодным.

Совет: При остывании тапиока продолжает густеть (желироваться), учитывайте это!

Частые вопросы о рецепте

Почему середина твердая?
Недоварилось. Нужно варить до тех пор, пока жемчужина не станет полностью прозрачной.
Яйцо свернулось.
Слишком резкий нагрев. Решение — «выравнивание температуры» (темперирование).

Ингредиенты

  • 100 г Шарики тапиоки (мелкие)
  • 500 мл Жирное молоко
  • 50 г Сахар
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 щепотка Соль
  • 2 шт. Яичный желток