Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Суп-гуляш с копченой колбасой, картофелем и свежей петрушкой
Традиционный венгерский суп с копченой колбасой и овощами

Суп-гуляш с копченой колбасой

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Гуляш — это больше, чем еда; это душа венгерской кухни. Этот вариант — обогащенная версия классического пастушьего блюда, где глубокий вкус говядины дополняется пикантным, дымным ароматом копченой колбасы. Секрет хорошего гуляша — основа из «тушеного мяса с обильным соком»: много лука, качественная паприка и терпеливое тушение, что дает густой, насыщенный соус даже без мучной заправки.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или котелок
  • Деревянная ложка
  • Острый нож

Инструкция

1 ✓

Растопите жир и пассеруйте на нем лук на медленном огне, пока он не станет стеклянным и мягким. В конце добавьте чеснок и тмин.

Совет: Тщательная пассеровка лука придает соусу плотность. Если поспешите, лук останется хрустящим и будет плавать в супе.
2 ✓

Снимите кастрюлю с огня, вмешайте паприку. Добавьте мясо, верните на огонь и обжаривайте до побеления, постоянно помешивая.

Совет: Паприка растворяется в жире (каротиноиды), давая красивый цвет. Если она сгорит в горячем жире, то станет горькой, поэтому нужно снимать с огня.
3 ✓

Залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Тушите мясо под крышкой в собственном соку около 60-70 минут, пока оно не станет полумягким.

Совет: Это фаза «основы для пёркёльта». Тушение в малом количестве жидкости концентрирует вкусы.
4 ✓

Добавьте морковь, корень петрушки и залейте оставшейся водой. Варите еще 15 минут.

Совет: Корнеплодам нужно больше времени, чем картофелю, но меньше, чем мясу.
5 ✓

Положите картофель и кружочки колбасы. Варите до готовности всего блюда около 15-20 минут.

Совет: Вкус колбасы в конце варки пропитывает суп, не вывариваясь полностью.
6 ✓

Перед подачей дайте постоять 10 минут, затем посыпьте свежей петрушкой.

Совет: Как и любое венгерское блюдо, гуляш «дозревает», на следующий день он, возможно, еще вкуснее.

Частые вопросы о рецепте

Какое мясо выбрать?
Голяшка, шея или лопатка. Из богатых коллагеном, жилистых частей получается самый вкусный, густой суп.
Когда добавлять паприку?
После того как вы пассеровали лук и сняли с огня. В горячем жире раскрывается ее цвет и вкус, но если она сгорит, то станет горькой.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжья голяшка или лопатка (нарезанная кубиками по 2 см)
  • 200 г Копченая деревенская колбаса (нарезанная кружочками)
  • 2 головка Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 2 шт. Морковь (нарезанная кружочками)
  • 1 шт. Корень петрушки (нарезанный кружочками)
  • 300 г Картофель (очищенный, нарезанный кубиками)
  • 2 ст. л. Паприка (сладкая)
  • 1 ч. л. Семена тмина (целые)
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый перец
  • 2 ст. л. Свиной жир или масло
  • 2 л Вода
  • 1 пучок Свежая петрушка (для подачи)