Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шведский миндальный торт с миндальной основой и ванильным кремом
Хрустящий миндальный корж с нежным заварным кремом

Шведский миндальный торт

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Домашняя версия любимого торта из IKEA. Этот торт на самом деле безглютеновый (если разрыхлитель тоже такой), так как вместо муки используется молотый миндаль. Тесто представляет собой своего рода 'дакуаз', смесь меренги и миндаля: хрустящее снаружи, тягуче-мягкое внутри. Насыщенность масляного крема на желтках идеально дополняет ореховый характер миндаля.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Шведская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • 2 плоские формы для торта или противень с пекарской бумагой
  • Венчик
  • Кастрюля для крема
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Миндаль
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 175°C. Нарисуйте два круга на пекарской бумаге или выстелите две формы.

Совет: Миндальное тесто липкое, пекарская бумага обязательна!
2 ✓

Взбейте яичные белки с сахарным песком в крепкую пену. Готово, когда при поднятии венчика образуются устойчивые 'пики'.

Совет: Структура белка меняется при взбивании, захватывая крошечные пузырьки воздуха (денатурация).
3 ✓

Осторожно, широкими движениями вмешайте миндальную муку в пену. Не перевзбивайте!

Совет: Масло в миндале 'убивает пену'. Если слишком долго мешать, пена опадет, и тесто станет резиновым.
4 ✓

Распределите массу по двум формам, разровняйте и выпекайте около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть.

Совет: В теплом виде корж хрупкий, но при остывании он стабилизируется.
5 ✓

Для крема смешайте яичные желтки, сливки и сахарную пудру в кастрюле. На среднем огне, постоянно помешивая, уварите до загустения (не кипятить!).

Совет: При кипении яйца свернутся. Нагревайте только до тех пор, пока крем не начнет обволакивать обратную сторону ложки (проба на розу).
6 ✓

Снимите с огня и вмешайте холодные кубики масла и ваниль, пока они не растают и крем не станет блестящим. Охладите.

Совет: Масло эмульгирует крем, делая его шелковистым и стойким (эмульсия).
7 ✓

Промажьте коржи кремом, покройте бока. Посыпьте обжаренными миндальными лепестками.

Совет: Обжаривание высвобождает эфирные масла миндаля, вкус становится намного интенсивнее.

Частые вопросы о рецепте

Почему корж осел?
Белковая пена чувствительна к жиру. Если миндаль был маслянистым или при перемешивании вы разбили пену, воздух вышел, и корж остался плоским.

Ингредиенты

  • 200 г Миндальная мука (или мелко молотый миндаль)
  • 6 шт. Яичный белок
  • 150 г Сахарный песок
  • 300 мл Сливки для взбивания
  • 150 г Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками)
  • 6 шт. Яичный желток
  • 50 г Сахарная пудра
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 50 г Миндальные лепестки (обжаренные)