Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке
Вкусная свиная вырезка с грибным соусом

Свиная вырезка с грибным соусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Свиная вырезка — самая благородная, самая нежная часть свиньи, «свиное филе». Поскольку в ней почти нет жира, она может высохнуть в мгновение ока. Секрет кроется в быстром образовании корочки на горячей сковороде и бережном доведении до готовности. А грибной сливочный соус восполняет тот жир и сочность, которых не хватает мясу.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Щипцы для мяса
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Очистите вырезку от серебряной пленки (белая жилистая часть), затем нарежьте на медальоны толщиной 3-4 см. Посолите, поперчите и слегка приплюсните ладонью.

Совет: Серебряная пленка сжимается под воздействием тепла и деформирует мясо, к тому же она остается жесткой, поэтому ее нужно срезать.
2 ✓

Разогрейте масло в сковороде. Обжаривайте медальоны по 2-3 минуты с каждой стороны до получения красивой румяной корочки. Переложите на тарелку и накройте.

Совет: Сейчас внутри оно еще сырое, но корочка запечатывает соки. Во время отдыха волокна расслабятся.
3 ✓

На оставшемся жире обжарьте нарезанный лук, затем добавьте нарезанные грибы. Жарьте на сильном огне, пока жидкость не испарится и грибы не начнут подрумяниваться.

Совет: Вкус грибов концентрируется при обжаривании (умами).
4 ✓

Добавьте измельченный чеснок, перемешайте, затем посыпьте мукой. Перемешивайте 1 минуту.

Совет: Муку нужно обжарить (растворить в жире), чтобы в соусе не было вкуса сырой муки.
5 ✓

Влейте сливки и прокипятите, пока соус не загустеет.

Совет: Если слишком густо, добавьте немного воды или бульона.
6 ✓

Верните мясо (вместе с выделившимся соком!) в соус. Тушите на медленном огне еще 3-4 минуты, только чтобы прогреть середину.

Совет: Так мясо останется сочным и впитает вкус грибов.
7 ✓

Посыпьте свежей петрушкой и подавайте.

Совет: Свежесть петрушки «прорезает» жирность сливок.

Частые вопросы о рецепте

Мясо высохло.
Передержали. Свиная вырезка не должна быть «подошвой», очень легкий розовый оттенок в центре еще безопасен и намного вкуснее.
Соус получился с комками.
Сначала смешайте муку с жиром (пассировка) или разведите небольшим количеством холодной воды/сливок, прежде чем добавлять к горячим грибам.
Грибы пустили воду и варятся.
Вы положили слишком много грибов в сковороду одновременно. Обжаривайте порциями, чтобы они жарились, а не варились.

Ингредиенты

  • 600 г Свиная вырезка (целиком)
  • 300 г Шампиньоны (или лесные грибы)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 200 мл Сливки для готовки (мин. 20%)
  • 3 ст. л. Оливковое или сливочное масло
  • 1 ст. л. Мука
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец