- Почему она рвется при переворачивании?
- Вероятно, вы пытались перевернуть слишком рано или сковорода была недостаточно горячей. Подождите, пока края отойдут от посуды.
- Можно ли замешать заранее?
- Да, это даже полезно, так как мука пропитается влагой.
Ва тапа из рыбы с винегретом
Сырная чилла
Говядина булгоги с имбирем
Рамен-блинчик (Ramen pancake)
Маринованные семена арбуза
Ролл с тофу барбекю на гриле
Мороженое со вкусом имбирного пряника
Крем-суп из топинамбура
Пряный маринованный лосось
Пряные маринованные апельсины
Шакшука с помидорами
Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши
Кеджери с яйцом
Баннок с картофелем
Торт 'Красный бархат' (веганский)
Кацуо татаки с васаби
Форикол с загущением мукой
Пастуший пирог с чесноком
Чапчхэ с имбирем
Персиковый маринад барбекю с перцем
Ва тапа из рыбы с винегретом
Сырная чилла
Говядина булгоги с имбирем
Рамен-блинчик (Ramen pancake)
Маринованные семена арбуза
Ролл с тофу барбекю на гриле
Мороженое со вкусом имбирного пряника
Крем-суп из топинамбура
Пряный маринованный лосось
Пряные маринованные апельсины
Шакшука с помидорами
Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши
Кеджери с яйцом
Баннок с картофелем
Торт 'Красный бархат' (веганский)
Кацуо татаки с васаби
Форикол с загущением мукой
Пастуший пирог с чесноком
Чапчхэ с имбирем
Персиковый маринад барбекю с перцем
Сырная чилла
Чилла — это индийский ответ соленым блинам. Традиционно она готовится из нутовой муки, но этот вариант на пшеничной муке дает более мягкую, нейтральную основу, позволяющую раскрыться специям и сыру. Секрет кроется в консистенции теста: оно должно быть достаточно жидким, чтобы растекаться тонким слоем, но достаточно густым, чтобы удерживать овощи.
Ингредиенты
200
г
Пшеничная мука (BL55)
100
г
Тертый сыр (например, Чеддер или Траппист)
50
г
Натуральный йогурт
1
шт.
Репчатый лук (средний)
1
шт.
Зеленый перец чили
2
ст. л.
Свежая кинза
0.5
ч. л.
Молотая зира
1
щепотка
Соль
0.5
ч. л.
Молотый черный перец
150
мл
Холодная вода
2
ст. л.
Оливковое масло (для жарки)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Сковорода с антипригарным покрытием (критично из-за сыра)
- Ручной венчик
- Широкая лопатка
Информация об аллергенах
Молоко
Глютен
Инструкция
1
✓
Подготовьте овощи: лук нарежьте очень мелкими кубиками, чили — тонкими колечками, а кинзу мелко порубите.
Совет: Размер лука важен: если нарезать слишком крупно, он не пропечется в тесте и останется хрустящим (сырым).
2
✓
В большой миске смешайте муку со специями (соль, перец, зира) и тертым сыром.
Совет: Обваливание сыра в муке предотвращает его слипание в комки при добавлении жидких ингредиентов.
3
✓
Добавьте йогурт и нарезанные овощи, затем начните добавлять воду при постоянном помешивании.
Совет: Кислотность йогурта вступает в реакцию с мукой, создавая более рыхлую структуру.
4
✓
Вымешайте тесто до однородности. Консистенция правильная, если оно напоминает густое тесто для блинов, которое течет с трудом, но течет.
Совет: Оставьте тесто отдохнуть на 10 минут. За это время частицы муки впитают воду (гидратация), и тесто станет менее тягучим после жарки.
5
✓
Разогрейте немного масла в сковороде на среднем огне. Вылейте порцию теста в центр и тыльной стороной ложки круговыми движениями разровняйте его.
Совет: Сковорода не должна быть слишком горячей в начале, иначе тесто сразу схватится, и вы не сможете его красиво распределить.
6
✓
Жарьте первую сторону 3-4 минуты, пока верх не станет матовым, а края не начнут закручиваться и коричневеть.
Совет: Поджаривание (реакция Майяра) придает глубину вкуса, не переворачивайте, пока блин бледный!
7
✓
Переверните и жарьте другую сторону 2-3 минуты, пока на ней не появятся золотисто-коричневые пятнышки. Выложите на бумажное полотенце.
Совет: Бумажное полотенце впитает лишний жир, поэтому чилла останется хрустящей и не размокнет.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 200 г Пшеничная мука (BL55)
- 100 г Тертый сыр (например, Чеддер или Траппист)
- 50 г Натуральный йогурт
- 1 шт. Репчатый лук (средний)
- 1 шт. Зеленый перец чили
- 2 ст. л. Свежая кинза
- 0.5 ч. л. Молотая зира
- 1 щепотка Соль
- 0.5 ч. л. Молотый черный перец
- 150 мл Холодная вода
- 2 ст. л. Оливковое масло (для жарки)