Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Тарт Фламбе со сметаной, луком и беконом
Традиционный эльзасский пирог на тончайшем тесте с дымным беконом

Тарт Фламбе

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
В регионе Эльзас в день выпечки хлеба температуру печи проверяли этим тонким тестом. Название «огненный пирог» (Flammekueche) происходит от того, что тлеющие языки пламени лизали его края, опаляя их до черноты. Это не пицца, потому что в нем нет дрожжей (хотя сегодня их часто добавляют) и нет томатов. Святая троица сметаны, лука и бекона создает деревенское, честное блюдо.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 32 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Французская / Немецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Противень (лучше всего раскаленный)
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замесите из муки, воды, масла и соли эластичное, не липкое тесто. Заверните его и дайте отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре.

Совет: Во время отдыха частицы муки впитывают воду (гидратация), и глютен расслабляется, поэтому его будет легко раскатать до толщины волоса.
2 ✓

Разогрейте духовку до максимума (250°C). Нарежьте лук тонкими как бумага полукольцами, грудинку — полосками толщиной со спичку (лардоны).

Совет: Чем тоньше лук, тем лучше он карамелизуется за короткое время выпекания.
3 ✓

Раскатайте тесто в овал как можно тоньше (1-2 мм). Положите на пергаментную бумагу.

Совет: Если сквозь него просвечивает рисунок доски, значит, все отлично!
4 ✓

Смешайте сметану со щепоткой соли, перцем и (если используете) мускатным орехом. Смажьте тесто, затем равномерно посыпьте луком и грудинкой.

Совет: Мускатный орех подчеркивает вкус молочных продуктов, классическая французская техника.
5 ✓

Выпекайте 10-12 минут. Края должны стать темно-коричневыми, хрустящими, а грудинка — прожаренной.

Совет: Не пугайтесь, если края немного почернеют, это часть характера «огненного» пирога.
6 ✓

Подавайте горячим, посыпав свежемолотым перцем.

Совет: Эфирные масла перца раскрываются именно на горячей сметане.

Частые вопросы о рецепте

Почему в нем нет дрожжей?
Оригинальный рецепт готовился из остатков простого хлебного теста или пресного теста. Главное — тонкость, а не подъем.
Какую сметану использовать?
Лучше всего подходит жирная сметана (20%+) или французский крем-фреш. Легкая сметана свернется и станет водянистой в духовке.

Ингредиенты

  • 250 г Мука
  • 125 мл Вода
  • 15 мл Масло (подсолнечное или рапсовое)
  • 5 г Соль
  • 200 г Сметана (или Крем-фреш)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 100 г Копченая грудинка (нарезанная полосками)
  • 2 г Свежемолотый перец
  • 1 щепотка Мускатный орех (по желанию, но рекомендуется)