Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Томатный соус Эзме поданный со свежим хлебом
Яркая и острая турецкая закуска эзме на тарелке

Турецкий пряный томатный соус эзме

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
«Acılı Ezme» (острое пюре) — символ турецкого гостеприимства, почти в каждой кебабной оно автоматически подается на стол к свежему хлебу. Это не вареный соус, а своего рода «сальса», где суть техники заключается в ручной нарезке. Механическое смешивание в блендере разрушает клеточные стенки овощей, отчего результат становится водянистым — нарезанные же ножом овощи сохраняют свою текстуру и свежесть.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 75 ккал
🌍 Кухня Турецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой острый поварской нож
  • Разделочная доска
  • Сито или дуршлаг (для стекания лишнего сока)
  • Миска для смешивания

Инструкция

1 ✓

Окуните помидоры в кипяток на 10 секунд, затем снимите кожицу. Разрежьте пополам и вычистите семенную, водянистую внутренность (отложите ее для другого). Мякоть нарежьте очень мелкими кубиками 2-3 мм.

Совет: Удаление кожицы и семян важно, чтобы соус не был водянистым, а оставался мясистым по текстуре.
2 ✓

Зеленый чили, петрушку и чеснок также нарежьте ножом как можно мельче.

Совет: Никогда не используйте измельчитель, так как он превращает овощи в кашу. Ручная нарезка сохраняет хрусткость.
3 ✓

Положите все нарезанные овощи в сито, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы стек лишний сок.

Совет: Соль помогает вытянуть влагу из клеток (осмос), так вкусы концентрируются.
4 ✓

Переложите стекшие овощи в миску. Вмешайте оливковое масло, лимонный сок, гранатовый соус и красный перец.

Совет: Хорошее оливковое масло здесь выступает и как специя, придает соусу тело.
5 ✓

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус (баланс кислого-острого-соленого). Поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей.

Совет: Во время отдыха вкусы соединяются («женятся»).

Частые вопросы о рецепте

Что такое гранатовый соус?
«Nar Ekşisi» — это густой кисловатый сироп, «бальзамический уксус» турецкой кухни. Если его нет, используйте бальзамический уксус или чуть больше лимонного сока и меда.
Почему стало водянистым?
Помидоры и соль выделяют сок. После нарезки стоит оставить овощи в сите стечь перед смешиванием.

Ингредиенты

  • 4 шт. спелый помидор
  • 20 г свежая петрушка
  • 1 шт. зеленый чили (или острый стручковый перец)
  • 2 зубчик чеснок
  • 30 мл оливковое масло extra virgin
  • 10 мл свежий лимонный сок
  • 1 щепотка соль
  • 1 ч. л. турецкий красный перец (Пул Бибер) или обычный красный перец
  • 10 мл гранатовый соус (Наршараб / Nar Ekşisi)