Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Тушеный цзунцзы с копченой мясной начинкой и украшенный свежей кинзой
Вкусный тушеный цзунцзы с начинкой из копченого мяса

Тушеный цзунцзы (modern fusion)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Закуски
Этот рецепт — особая южная или фьюжн версия цзунцзы, где используются не целые зерна риса, а тесто из рисовой муки — подобно миру «моти» или соленых рисовых клецок. Начинка тоже нестандартная: глубокий вкус копченого мяса встречается со сливочностью козьего сыра и сладостью кукурузы. Заворачивание в банановый лист придает блюду тропический аромат и защищает нежное тесто во время варки.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Китайская (Фьюжн)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска
  • Сковорода
  • Широкая кастрюля
  • Шпагат

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Смешайте рисовую муку со щепоткой соли. Постепенно добавляйте теплую воду, пока не получите тесто, похожее на пластилин, которое можно формировать, но не липкое. Накройте влажным кухонным полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.

Совет: Теплая вода (около 60°C) помогает «предварительно сварить» рисовый крахмал, делая тесто более эластичным и менее ломким.
2 ✓

Для начинки нарежьте копченое мясо и козий сыр мелкими кубиками по полсантиметра. Чеснок раздавите.

Совет: Мелкие кусочки важны, чтобы клецку было легко закрыть.
3 ✓

В сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок, затем добавьте копченое мясо, кукурузу, смесь 5 специй и соевый соус. Обжаривайте 3-4 минуты, затем дайте полностью остыть.

Совет: Никогда не кладите горячую начинку в рисовое тесто, так как тесто расплавится и порвется!
4 ✓

К остывшей мясной смеси вмешайте нарезанный козий сыр и нарезанную кинзу.

Совет: Сыр расплавится внутри во время варки, делая начинку кремовой.
5 ✓

Банановые листья вымойте и пронесите над открытым огнем (или положите в горячую воду), чтобы они стали мягкими. Нарежьте их квадратами примерно 20x20 см.

Совет: Банановый лист без термообработки ломкий и трескается.
6 ✓

Сформируйте из рисового теста шарики, расплющите их на ладони, положите в центр начинку, затем закройте в шар. Плотно заверните в банановый лист (как маленький пакет) и перевяжите.

Совет: Следите за герметичностью, чтобы сыр не вытек.
7 ✓

Положите свертки в пароварку (или в небольшое количество воды, но лучше на пару) и варите 40 минут.

Совет: Варка на пару более щадящая, чем варка в воде, и тесто меньше размокает.
8 ✓

Подавайте свертки теплыми, посыпав свежей кинзой. Гости могут сами развернуть ароматные листья.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто треснуло во время варки?
Вероятно, тесто было слишком сухим при замешивании или вы раскатали его слишком тонко вокруг начинки. Тесто из рисовой муки деликатное, держите его влажным!
Можно ли использовать обычный сыр?
Пикантный вкус козьего сыра уравновешивает копченое мясо, но вместо него может подойти и более характерный чеддер или фета.

Ингредиенты

  • 300 г Рисовая мука (лучше всего из клейкого риса)
  • 1 ч. л. Китайская смесь «5 специй»
  • 2 ст. л. Светлый соевый соус
  • 150 г Козий сыр (более твердый сорт)
  • 200 г Копченое мясо (например, шейка или ветчина)
  • 2 зуб. Свежий чеснок
  • 100 г Сладкая кукуруза (консервированная или замороженная)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 4 шт. Банановые листья (или фольга)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 200 мл Теплая вода (для теста)